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综述了N-酰基肌氨酸钠的合成工艺及产品分析检测方法。重点介绍了N-酰基肌氨酸钠的间接合成法(即肖顿-鲍曼(Schotten-Baumann)缩合反应方法),该方法根据反应条件可分为:水相滴加脂肪酰氯和氢氧化钠溶液法、有机溶剂-水混合相滴加脂肪酰氯和氢氧化钠溶液法和一次加入氢氧化钠溶液水相滴加脂肪酰氯法,对比讨论了3种合成方法的优缺点。同时对N-酰基肌氨酸钠产品的质量分析方法进行了比较。