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以方便米饭为研究对象,结合方便米饭制品淀粉老化的机制,较全面的叙述几种食品添加剂在方便米饭抗老化的作用,主要有酶制剂、乳化剂、增稠剂、食用多糖以及几种食品添加剂复配。通过几种添加剂的合理使用,能够生产出更方便、更健康、适口的方便米饭。
食品添加剂用于方便米饭抗老化的研究进展
【摘 要】
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以方便米饭为研究对象,结合方便米饭制品淀粉老化的机制,较全面的叙述几种食品添加剂在方便米饭抗老化的作用,主要有酶制剂、乳化剂、增稠剂、食用多糖以及几种食品添加剂复
【机 构】
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吉林农业工程职业技术学院
【出 处】
：
食品研究与开发
【发表日期】
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2012年04期
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