红学专家，著名学者，84岁高龄的周汝昌先生，对酒文化情有独钟，但他耳朵失聪、眼睛也近乎失明,这使我的采访让人难忘。
　　他让我坐在沙发上，自己顺手拉了只小椅，面对面坐下来，膝盖刚好顶住我的膝盖。他说：“你问吧，你可以在我耳边嚷嚷，我基本上能听到。”这样，我一下就放松了，这哪里是采访，分明是一次名副其实的促膝谈心。
　　采访是开门见山的，周老说：“谈到我的酒缘，可追溯到1950年，那时大收藏家张伯驹先生在北京西郊的展春园自结创办庚寅词社，始则二十余人，长幼咸集，后来又发展到外省，人也多至百余人。在这个词社中有萧劳、柳倩、孔凡章、潘渊若、袁寒云、马里千等许多其时的大名家，我则以而立之年续其后。
　　“这个词社的活动很丰富，传统的味道极强，每至除夕还有大家饮酒赋诗填词、除旧迎新的活动，酒助人性，诗兴大发，当年萧劳先生就有：‘从碧斋中醉步兵，那堪回首忆蓬瀛。饯将除夕梦无迹，吹入东风春有声。对客已伴高烛尽，归家独上小车行。长街寒袭棉袍透，爆竹渐稀天欲明。’适逢过年，菜自然是丰富的，酒多是白酒和黄酒，都要烫一下再饮，黄酒中则还要放入几粒话梅来调口感，以白酒为例，在冬天里，究竟吃温酒好还是吃凉酒好，就很值得探讨一番。
　　“《红楼梦》里是主张吃温酒的。第八回写到，大冷的天，下了半日的雪，贾宝玉在薛姨妈这儿。薛姨妈拿出了糟鹅掌，留宝玉吃酒。宝玉说：‘不必烫暖了，我只爱喝冷的。’薛姨妈道：‘这可使不得，吃了冷酒，写字手打颤儿。’这时，薛宝钗又过来，对为什么不能吃冷酒作了一番理论上的说明：‘宝兄弟，亏你每日家杂学旁收的，难道就不知道酒性最热,若热吃下去，发散的就快；要冷吃下去，便凝结在内，拿五脏去暖它，岂不受害?从此还不改了呢。快别吃那冷的了。’宝玉听了有道理，便放下冷的，令人烫来方饮。
　　“以上这段描写有多少科学道理，且不去论，用它作为饮酒的参考，多不为过。喝酒的人都知道，如果酒能够很快地从身上散发，或很快向下走，就不易醉，如果酒下肚后不散发，憋在里面，就会被神经系统充分吸收，容易醉人，上头，伤身体。所以，散发得快还是慢，应该是喝酒时首先要考虑的。越是喝酒环境不好，身上冷，这时就要特别记住，要喝温酒；但是切记一条，冷温酒不能掺着喝，掺了准会醉。”
　　周老说，其实《红楼梦》的作者曹雪芹也是一生与酒有缘的。曹雪芹祖父曹寅，生于丰润城内咸宁里，官至通政史，事管江宁织造，能诗文词曲，他与其兄曹颔常聚一起饮酒赋诗，“何日对床听漉酒，疏花零叶绕东籍……。”此诗赞家酒之艺，叙久别之情。曹寅在任江宁(今南京)织造期间，曹颔从家乡丰润送去家酒后，遂立宴昆友，即席赋《饮浭酒》。诗云：“春言酌昆友，陶然知水奇……。此诗历陈浭酒来历及神奇之处，又充分表达兄弟相见和怀念故里的欣慰之情。
　　曹雪芹青年时期就酷爱饮家酒，且以酒助诗文．中年时期的曹雪芹因家道衰落，直到晚年以卖画和朋友接济度日，但他生性倔强，不为生活窘迫而消沉，他以家酒为伴，十年寒窗，著书《红楼梦》，淋漓尽致地揭露封建社会的黑暗与腐朽，描绘出封建社会“忽啦啦似大厦倾’的历史画卷。
　　曹雪芹故里的人们继承了曹氏家酒的古老遗方，一直酿造着独具风味的曹雪芹家酒，到清朝后期，沿浭水河(今称还乡河)两岸便有十几家私人烧锅酿造浭酒，并沿浭水河南运到烟台、南京等地出尽了风头，有“浭酒飘香两千六，能解人间万事愁”之说；清朝廷督学大臣韩宗伯督军行至左家坞，畅饮浭酒，顿感味道奇特，遂赞不绝口，称：“色、香，味三绝，为燕酒第一也。”
　　1945年底，私人烧锅被冀东边区政府接收，组建成冀东边区第一家国营酒厂。当时，干部职工克服重重困难，迅速恢复生产，产品和所盈款项有力地支援了解放战争的胜利，并有幸作为开国大典的专用喜酒送往北京，更为首都人们增添了欢庆气氛.
　　谈到饮酒的氛围和品德，周老认为：饮酒如同做人，不可失了德性。因为酒若喝到好处时，不仅可以助兴怡情，还可以激发灵性、渲染气氛、增添友情；但若饮酒无度，也可导致酒多乱性，酒后无德，甚至因酒肇事、因酒伤身、因酒误国，这种事例可谓多不胜数。因此，作为饮者，不可不对自己在饮酒上的行为和德性有所把握，有所讲究，甚至有所追求。在此，虽不敢对饮酒真谛妄加评说，但对饮中情趣和滋味倒不妨略有品评，权且叫做饮中三“味”吧。
　　一曰“品味”。现今的人们对生活和做人都越来越讲究，喝酒是许多人生活中的一部分，既然大家都在追求高品位生活，那么喝酒也应当喝出些品位来。过去酒桌上那些狂喝滥饮，吆三呼四的陋习将会在现代人的生活中逐渐被人们所摒弃。因此我们在喝酒的场合和形式上应当追求一种文明高雅的时尚，营造出轻松惬意的气氛。在这样的环境和气氛里，或亲朋聚会，或好友相邀，举杯叙情，以酒助兴。这样的酒喝起来舒心，也喝出了“品味”。
　　二曰“趣味”。对许多人来说，喝酒已不仅仅是一种物质生活享受，而且还是一种精神生活享受。这一点从中国古代的饮酒习俗中也可见一斑。历代的名人雅士，每逢饮酒，并不是只知享受美酒佳肴，或吟诗作赋，说古论今；或借景抒情，各有佳句。即便是一般世家子弟也知道行令投壶，增添乐趣。所以，在我们现代人的酒桌上，更应少几分粗俗，多几分情趣；少几分浮躁和功利，多几分自然和洒脱。虽然，我们不再像古人那样饮酒作赋，但酒桌上若能增添一些诙谐调侃，说几句连珠妙语，谈一些珍闻趣事，借着酒意加深沟通和交流，而不是七杯八盏，一醉方休。这样的酒喝起来才有无尽的“趣味”。
　　三曰“人情味”。在酒桌上常常一些强劝别人饮酒或自恃有几分酒量争强逞能的人，自己喝多少，也强求别人喝多少，不依不饶，也不管别人身体如何，酒量大小，恨不能一下子多灌倒几个才显得自己英雄。结果致使一些身体不适或酒量有限的人免为其难，苦不堪言，或酒多失和，或大醉伤身，弄不好还闹出人命来。其实这种强行劝酒的做法，是缺少一颗宽厚仁爱之心的。因为每个人的身体状况和对酒精的适应能力是各不相同的，所以饮酒也应以“各尽其能”为好，让大家在一种宽松随意的环境里量力而行，使得酒中透出一种朋友间的关怀体贴，充满“人情味”。
　　总之，喝酒不论多少，若说真正喝的好，还是应当喝出“品味”，喝出“趣味”，喝出“人情味”来。