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阻酶淀粉特性及影响因素综述戴军，顾正彪，唐忠１前言阻酶淀粉是天然淀粉或以淀粉为基料的食品在加工过程中形成的成份之一，它的多少直接影响着淀粉成份在人体内的消化吸收性。本文根据近几年来国外学者发表的有关研究文章，就阻酶淀粉的形成、特性和食品加工条件对它的...
阻酶淀粉特性及影响因素综述
【摘 要】
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阻酶淀粉特性及影响因素综述戴军，顾正彪，唐忠１前言阻酶淀粉是天然淀粉或以淀粉为基料的食品在加工过程中形成的成份之一，它的多少直接影响着淀粉成份在人体内的消化吸收性。本文
【机 构】
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无锡轻工大学,盐城面粉厂
【出 处】
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商业科技开发
【发表日期】
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1996年1期
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