【摘 要】
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建瓯白笋属于毛竹笋,其肉质鲜嫩、通体洁白、口感脆甜。以建瓯白笋及其竹叶为原料,采用酚抽提法提取竹笋总蛋白,得到了2个质量浓度为11.13和9.98mg·mL^-1的蛋白样品,并
【机 构】
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国家林业局竹子研究开发中心,浙江省竹子高效加工重点实验室,福建6·,18协同创新院竹产业（建瓯）分院
【基金项目】
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浙江省科技计划项目省属科研院所扶持专项(2018F10009);“十三五”国家重大研发计划课题(2016YFD060090305)
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建瓯白笋属于毛竹笋,其肉质鲜嫩、通体洁白、口感脆甜。以建瓯白笋及其竹叶为原料,采用酚抽提法提取竹笋总蛋白,得到了2个质量浓度为11.13和9.98mg·mL^-1的蛋白样品,并进行了总蛋白的双向电泳实验(pH=3~10)。结果表明,建瓯白笋及其竹叶中蛋白种类丰富,其蛋白点数分别为1626个和900个,竹笋多于竹叶,也多于杭州余杭毛竹冬笋(1024个);等电点主要集中在pH=5~7,建瓯白笋及其竹叶蛋白点分别为1102个和589个,占总蛋白点数的67.8%和65.4%;建瓯白笋及其竹叶蛋白的分子量
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