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绿豆薏米乳酸发酵饮料的研究
绿豆薏米乳酸发酵饮料的研究
来源 :汕头大学学报:自然科学版 | 被引量 : 0次 | 上传用户:jonathan
【摘 要】
:
本义研究了以绿豆和薏米为主要原料酿制乳酸发酵饮料的工艺,经正交试验确定了糖化和蛋白质水解最佳条件,筛选出较优的乳酸菌SBC1和S1,选择了双菌发酵的最适条件和后熟工艺参数.结果表明
【作 者】
:
余杰
陈美珍
【机 构】
:
汕头大学生物学系
【出 处】
:
汕头大学学报:自然科学版
【发表日期】
:
1994年1期
【关键词】
:
绿豆
薏米
糖化
乳酸发酵
饮料
mung beaujob's tears seedsaccharificationlactic acid fermen
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本义研究了以绿豆和薏米为主要原料酿制乳酸发酵饮料的工艺,经正交试验确定了糖化和蛋白质水解最佳条件,筛选出较优的乳酸菌SBC1和S1,选择了双菌发酵的最适条件和后熟工艺参数.结果表明,该工艺简便可行.所得制品营养丰富,甜酸适口,微生物学指标和理化指标均符合国家食品卫生标准.
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