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以燕麦为主要原料生产燕麦乳饮料,并对其生产工艺进行优化。结果表明,采用α-淀粉酶在80℃下水解50 min,燕麦与水的比例为1∶15(W∶V),添加0.12%的黄原胶;0.02%VC;0.01%的食盐和0.01%三聚磷酸钠,通过酶解、调配、均质、灭菌工艺能制备出品质良好的燕麦乳。
酶法制备燕麦乳饮料的工艺研究
【摘 要】
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以燕麦为主要原料生产燕麦乳饮料,并对其生产工艺进行优化。结果表明,采用α-淀粉酶在80℃下水解50 min,燕麦与水的比例为1∶15(W∶V),添加0.12%的黄原胶;0.02%VC;0.01%的食
【机 构】
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暨南大学食品科学与工程系,佛山市广粮饮料食品有限公司
【出 处】
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食品与机械
【发表日期】
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2009年04期
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