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山羊奶含有丰富的蛋白质、脂肪、乳糖、矿物质及多种维生素，Ca、P及某些生物活性物质（如cAMP，cGMP等）含量高于牛奶。采用响应曲面法研究了山羊酸奶的发酵温度、加糖量、球杆菌比例和接种量。结果表明：在38℃，蔗糖添加量6％，嗜热链球菌接种量1．5％，保加利亚乳杆菌接种量0．5％的条件下，山羊酸奶品质最好。