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透明包装榨菜在贮藏过程中,受光照、温度、微生物、化学物质等因素的影响,易导致榨菜出现质地变软、色泽变暗的情况,使得榨菜品质下降。本文按照GB2760-2011的规定,分别选用异VC钠、EDTA-2Na、无水Ca Cl2作为食品添加剂,研究食品添加剂对透明包装榨菜品质控制的影响。
食品添加剂对透明包装榨菜品质控制的影响分析
【摘 要】
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透明包装榨菜在贮藏过程中,受光照、温度、微生物、化学物质等因素的影响,易导致榨菜出现质地变软、色泽变暗的情况,使得榨菜品质下降。本文按照GB2760-2011的规定,分别选用
【机 构】
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广东省食品工业研究所
【出 处】
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化工管理
【发表日期】
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2015年24期
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