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2004年2月，北京市质量技术监督局对市内销售的外埠熟肉制品进行了产品质量抽查，本次共抽查19家商场、超市销售的熟肉制品40种，合格27种，抽样合格率为62．5％，抽查中发现的质量问题主要是食品添加剂超标。与此同时，江苏省质量技术监督局也发现熟肉制品的主要问题是不按国家标准规定使用食品添加剂。过量使用苯甲酸、山梨酸的熟肉制品共有9批次，占熟肉制品不合格批次数的60％。肉类尤其是熟肉制品，属高危食品，易被微生物污染而发生腐败变质。