论文部分内容阅读
一、场地选择和原辅材料准备
１.场地选择。实践证明，山区只要是森林覆盖面积达40%以上、夏季水温较低、水质干净、昼夜温差大、水稻田多的地方均可种植反季节香菇。但海拔高的地方昼夜温差、湿差大，香菇质量相对要好。
２.原材料。木屑78%、麦麸20%、石膏粉1%、白糖0.8%、添加剂0.2%。按亩栽10000袋计算，需木屑折鲜木12500千克﹙估价2500元﹚、麦麸1750千克﹙估价2450元﹚、石膏粉100千克﹙估价50元﹚、白糖40千克﹙估价120元﹚，计5120元。木屑由杂木主干或枝条经粉碎加工而成。主要树种是栎树、槐树、枫树、板栗等不含香料的阔叶杂木，香菇对麦麸质量的要求较高，含滑石粉或次粉太多的麦麸不能使用，太细的麦麸易掺假，影响香菇产量。
３.辅料。菌种、菌袋、扎带、地膜、消毒膜、消毒盒、新洁尔灭、酒精、大田杀菌剂等。每亩反季节香菇需种子费1100元、胶带20元、消毒膜120元、添加剂300元、消毒盒100元、棉花20元、袋子1400元、酒精（70%）50元、扎带60元、新洁尔灭15元，小计为3185元。
４.设备。22马力柴油机、22～24厘米三槽飞轮、木柴粉碎机、15装袋机、1.1～1.5千瓦电动机、100～150瓦鼓风机、常压灭菌灶、2.8×2.8×1.8米木甑、2450B皮带、40×50×30厘米胶框、铁铲、水管等。为了节省成本，主要设备可以多个农户联合购买，共享共用。
５.荫棚搭设。规格为：棚高2.5米、桩高3.2米、埋地50厘米、厢面宽3.6～3.8米、棚长20～30米、厢与厢之间沟宽30厘米，四周开围沟，沟深30厘米以上。覆盖物为杉树叶或蕨叶，不能用稻草，密度为九阴一阳。四周可用稻草或遮阳网，围三面或四面。基本要求是遮阳但又要通风良好。大棚骨架采用竹木，每亩大棚膜还需花费1100元，铁丝200元。
二、菌棒制备
1.下料。粗细杂木及枝条均需粉碎加工，加工过程中要注意四点：一是杂木粗大的主干部分要使用锯木机锯开，不用斧头手劈，这样可减少锋利而细长的木屑。二是细小枝条尽量少用。三是粉碎机刀片要锋利，刀口以2毫米大小为适宜，木屑要均匀。四是应保持木屑的纯净，不能杂有其它杂物。做好以上四点，可以避免木屑的质量问题而把菌袋扎破，可减少培菌过程中的杂菌感染率。
2.制袋。拌料要匀，湿度恰当；菌袋的质量要合格，太薄或易破损的菌袋不能使用；装袋的松紧度要适当，太松对以后的接种成活率有明显影响；袋口要扎好，松紧适度，不能太紧。
3.蒸煮。蒸煮的设备要配好套，常压灶的规格与要灭菌的菇棒数量相匹配；蒸笼保温材料要符合高温灭菌的要求，密封性要好；燃料要充足，以九成干的松木做为蒸煮燃料为最好；灭菌时间要充足，灭菌菇棒的数量不同，灭菌的时间也不一样，且要求灭菌的连续性要好。
4.出笼。要求：选择晚上或雨后出笼，可减少灰尘的污染。下雨也不宜出笼，雨水会污染菇棒表面。搬运的工具要适合出笼的要求。存放菇棒的场地要宽松，室内或菇棚均可，但要用地膜垫好。
三、菇棒接种
1.环境消毒。新菇棚可以直接进入下一个环节。但室内培养要对房子内壁喷洒新洁尔灭消毒，用老菇棚做培养室时棚内壁要使用新洁尔灭消毒2～3次，地面在进行清污、整理以后要撒一层生石灰，然后再用新地膜铺垫。
2.接种前消毒。对种子外包装及接种用的一切工具进行消毒，方法是使用消毒液对种子外包装、工具进行清洗。烟雾熏蒸，用消毒罩膜将菇棒、种子、工具等全部罩好、密封，点燃消毒后密封，保持时间为2.5～3.5小时。
3.接种。在反季节香菇开放式接种的操作中，需要多个操作人员。对操作人员的要求：干净卫生、洗头发、换干净衣服、剪指甲。接种前应在操作场地的入口处撒一层较厚的生石灰，在揭开消毒罩膜半小时后可以进行接种操作。接种前每个操作人员应戴口罩，两次消毒洗手。接种动作要做到快而准确，一次性做完，中途不可以停顿。
四、菇棒接种后管理
1.翻堆。在气温15～20℃的条件下，菇棒接种后约8～10天要及时翻堆，由于接种口的菌丝已经长到直径约5厘米大小，翻堆后可以增加接种口菌丝的摄氧量，又可以避免因种子口感染杂菌、杂菌快速生长而形成的高温。翻堆后，菇棒的码堆数由当时的气温情况确定，气温较高时密度要小些，气温较低时密度要大一些。
2.疏散。当气温稳定在20℃以上时﹙一般在清明节以后﹚，菇棒一定要适当疏散。即使是清明节之前，当菇棒两个接种口的菌丝相连接后，菌丝在生长过程中自身也会发热，特别是菇棒刺孔进氧后，菌丝生长旺盛，发热更加明显。疏散的一般标准是“井”字型架空，三个一层，码16或19个菇棒一墩，一个菇棚以码4排为适宜。这样一般都不会因温度过高而烧包。
3.刺孔。操作方法是用较粗的针在生长旺盛的菌圈内刺孔，深度约1.5厘米，孔位离菌圈边缘约2厘米，它的作用是增加菌丝的摄氧量。刺孔后的菌丝生长越来越旺盛，自身发热明显，此时要注意散热，防止烧包。反季节香菇的菇棒一般刺孔2~3次。
4.转色。当菇棒菌丝长满整个菌袋并达到一定的菌龄后，菇棒表面会分化出一层瘤状物即香菇原基，呈“猪肝色”，转色越好越有利于出菇。但转色也不可太老，如果太老、菇皮太厚，也不利于菇蕾生长。一般在转色70%~80%时，就可以下田埋棒。在菇棒转色的过程中，如果气温太高，表面会产生一种黄水，要及时用针刺破放掉，如果浸进菇棒内部会引起日后感染。
五、菇棒地埋覆土
覆土只是用泥土覆盖菇棒面积的三分之二，朝上的三分之一部分是未覆土的，也就是出菇面。地埋覆土的方法，将转色好的菇棒脱袋，在1%的石灰水中浸洗1～2分钟，在菇床上涂好烂泥，将菇棒一个接一个地紧靠。以10×40厘米菇棒为例，每平方米可放25个，一般每亩地有效面积为400平方米，即每亩地可种1万棒。菇棒埋地后，气温在20℃以下时，可封棚2～3天，以利于脱袋后的菇棒继续转色结皮。如果气温在20℃以上，则不宜封棚，应每天早晚喷细雾水各一次，这样有利于菇棒的结皮转色。
六、出菇管理
1.适时制作菇棒，是做好反季节香菇出菇管理的前提。反季节香菇的栽培周期较长，以“931”品种为例，它的培菌时间需110～120天，出菇时间亦需120天左右，也就说，反季节香菇的生产周期约需10个月。但是，如果菇棒制作太迟，特别是4月10日以后，不但菇棒制作的成功率低，而香菇的质量与产量均难以保证，菇棒难以管理。特别是人工刺激所出的香菇质量差、含水高，且易烂棒，产量会受到明显影响，适当提早生产菇棒，是搞好香菇质量并提高产量的有效措施。
2.现蕾后的水分管理。菇棒菌丝成熟后，遇10℃以上的温差刺激，在80%左右的湿度条件下，香菇菌丝即会分化出菇蕾。细小的菇蕾需要喷洒少量的细雾水。而当菇蕾长至1厘米大小时应停水及时采收，喷水次数太多极易形成水菇。
3.菇棚的通风透光。覆盖菇床的大棚膜大部分的时间应拉起50厘米高，以利通风。外棚四周的遮阳物要稀薄，让空气流通。棚顶的覆盖物不宜太厚，能透下10%的阳光为最好，每茬香菇采收后要恢复需20～25天左右的时间。
422900湖南省新邵县大新乡食用菌协会 唐芝伟
湖南省新邵县农业局 隆旺夫
１.场地选择。实践证明，山区只要是森林覆盖面积达40%以上、夏季水温较低、水质干净、昼夜温差大、水稻田多的地方均可种植反季节香菇。但海拔高的地方昼夜温差、湿差大，香菇质量相对要好。
２.原材料。木屑78%、麦麸20%、石膏粉1%、白糖0.8%、添加剂0.2%。按亩栽10000袋计算，需木屑折鲜木12500千克﹙估价2500元﹚、麦麸1750千克﹙估价2450元﹚、石膏粉100千克﹙估价50元﹚、白糖40千克﹙估价120元﹚，计5120元。木屑由杂木主干或枝条经粉碎加工而成。主要树种是栎树、槐树、枫树、板栗等不含香料的阔叶杂木，香菇对麦麸质量的要求较高，含滑石粉或次粉太多的麦麸不能使用，太细的麦麸易掺假，影响香菇产量。
３.辅料。菌种、菌袋、扎带、地膜、消毒膜、消毒盒、新洁尔灭、酒精、大田杀菌剂等。每亩反季节香菇需种子费1100元、胶带20元、消毒膜120元、添加剂300元、消毒盒100元、棉花20元、袋子1400元、酒精（70%）50元、扎带60元、新洁尔灭15元，小计为3185元。
４.设备。22马力柴油机、22～24厘米三槽飞轮、木柴粉碎机、15装袋机、1.1～1.5千瓦电动机、100～150瓦鼓风机、常压灭菌灶、2.8×2.8×1.8米木甑、2450B皮带、40×50×30厘米胶框、铁铲、水管等。为了节省成本，主要设备可以多个农户联合购买，共享共用。
５.荫棚搭设。规格为：棚高2.5米、桩高3.2米、埋地50厘米、厢面宽3.6～3.8米、棚长20～30米、厢与厢之间沟宽30厘米，四周开围沟，沟深30厘米以上。覆盖物为杉树叶或蕨叶，不能用稻草，密度为九阴一阳。四周可用稻草或遮阳网，围三面或四面。基本要求是遮阳但又要通风良好。大棚骨架采用竹木，每亩大棚膜还需花费1100元，铁丝200元。
二、菌棒制备
1.下料。粗细杂木及枝条均需粉碎加工，加工过程中要注意四点：一是杂木粗大的主干部分要使用锯木机锯开，不用斧头手劈，这样可减少锋利而细长的木屑。二是细小枝条尽量少用。三是粉碎机刀片要锋利，刀口以2毫米大小为适宜，木屑要均匀。四是应保持木屑的纯净，不能杂有其它杂物。做好以上四点，可以避免木屑的质量问题而把菌袋扎破，可减少培菌过程中的杂菌感染率。
2.制袋。拌料要匀，湿度恰当；菌袋的质量要合格，太薄或易破损的菌袋不能使用；装袋的松紧度要适当，太松对以后的接种成活率有明显影响；袋口要扎好，松紧适度，不能太紧。
3.蒸煮。蒸煮的设备要配好套，常压灶的规格与要灭菌的菇棒数量相匹配；蒸笼保温材料要符合高温灭菌的要求，密封性要好；燃料要充足，以九成干的松木做为蒸煮燃料为最好；灭菌时间要充足，灭菌菇棒的数量不同，灭菌的时间也不一样，且要求灭菌的连续性要好。
4.出笼。要求：选择晚上或雨后出笼，可减少灰尘的污染。下雨也不宜出笼，雨水会污染菇棒表面。搬运的工具要适合出笼的要求。存放菇棒的场地要宽松，室内或菇棚均可，但要用地膜垫好。
三、菇棒接种
1.环境消毒。新菇棚可以直接进入下一个环节。但室内培养要对房子内壁喷洒新洁尔灭消毒，用老菇棚做培养室时棚内壁要使用新洁尔灭消毒2～3次，地面在进行清污、整理以后要撒一层生石灰，然后再用新地膜铺垫。
2.接种前消毒。对种子外包装及接种用的一切工具进行消毒，方法是使用消毒液对种子外包装、工具进行清洗。烟雾熏蒸，用消毒罩膜将菇棒、种子、工具等全部罩好、密封，点燃消毒后密封，保持时间为2.5～3.5小时。
3.接种。在反季节香菇开放式接种的操作中，需要多个操作人员。对操作人员的要求：干净卫生、洗头发、换干净衣服、剪指甲。接种前应在操作场地的入口处撒一层较厚的生石灰，在揭开消毒罩膜半小时后可以进行接种操作。接种前每个操作人员应戴口罩，两次消毒洗手。接种动作要做到快而准确，一次性做完，中途不可以停顿。
四、菇棒接种后管理
1.翻堆。在气温15～20℃的条件下，菇棒接种后约8～10天要及时翻堆，由于接种口的菌丝已经长到直径约5厘米大小，翻堆后可以增加接种口菌丝的摄氧量，又可以避免因种子口感染杂菌、杂菌快速生长而形成的高温。翻堆后，菇棒的码堆数由当时的气温情况确定，气温较高时密度要小些，气温较低时密度要大一些。
2.疏散。当气温稳定在20℃以上时﹙一般在清明节以后﹚，菇棒一定要适当疏散。即使是清明节之前，当菇棒两个接种口的菌丝相连接后，菌丝在生长过程中自身也会发热，特别是菇棒刺孔进氧后，菌丝生长旺盛，发热更加明显。疏散的一般标准是“井”字型架空，三个一层，码16或19个菇棒一墩，一个菇棚以码4排为适宜。这样一般都不会因温度过高而烧包。
3.刺孔。操作方法是用较粗的针在生长旺盛的菌圈内刺孔，深度约1.5厘米，孔位离菌圈边缘约2厘米，它的作用是增加菌丝的摄氧量。刺孔后的菌丝生长越来越旺盛，自身发热明显，此时要注意散热，防止烧包。反季节香菇的菇棒一般刺孔2~3次。
4.转色。当菇棒菌丝长满整个菌袋并达到一定的菌龄后，菇棒表面会分化出一层瘤状物即香菇原基，呈“猪肝色”，转色越好越有利于出菇。但转色也不可太老，如果太老、菇皮太厚，也不利于菇蕾生长。一般在转色70%~80%时，就可以下田埋棒。在菇棒转色的过程中，如果气温太高，表面会产生一种黄水，要及时用针刺破放掉，如果浸进菇棒内部会引起日后感染。
五、菇棒地埋覆土
覆土只是用泥土覆盖菇棒面积的三分之二，朝上的三分之一部分是未覆土的，也就是出菇面。地埋覆土的方法，将转色好的菇棒脱袋，在1%的石灰水中浸洗1～2分钟，在菇床上涂好烂泥，将菇棒一个接一个地紧靠。以10×40厘米菇棒为例，每平方米可放25个，一般每亩地有效面积为400平方米，即每亩地可种1万棒。菇棒埋地后，气温在20℃以下时，可封棚2～3天，以利于脱袋后的菇棒继续转色结皮。如果气温在20℃以上，则不宜封棚，应每天早晚喷细雾水各一次，这样有利于菇棒的结皮转色。
六、出菇管理
1.适时制作菇棒，是做好反季节香菇出菇管理的前提。反季节香菇的栽培周期较长，以“931”品种为例，它的培菌时间需110～120天，出菇时间亦需120天左右，也就说，反季节香菇的生产周期约需10个月。但是，如果菇棒制作太迟，特别是4月10日以后，不但菇棒制作的成功率低，而香菇的质量与产量均难以保证，菇棒难以管理。特别是人工刺激所出的香菇质量差、含水高，且易烂棒，产量会受到明显影响，适当提早生产菇棒，是搞好香菇质量并提高产量的有效措施。
2.现蕾后的水分管理。菇棒菌丝成熟后，遇10℃以上的温差刺激，在80%左右的湿度条件下，香菇菌丝即会分化出菇蕾。细小的菇蕾需要喷洒少量的细雾水。而当菇蕾长至1厘米大小时应停水及时采收，喷水次数太多极易形成水菇。
3.菇棚的通风透光。覆盖菇床的大棚膜大部分的时间应拉起50厘米高，以利通风。外棚四周的遮阳物要稀薄，让空气流通。棚顶的覆盖物不宜太厚，能透下10%的阳光为最好，每茬香菇采收后要恢复需20～25天左右的时间。
422900湖南省新邵县大新乡食用菌协会 唐芝伟
湖南省新邵县农业局 隆旺夫