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勺功,又称翻炒技术,是一项劳动强度较高且比较复杂的烹饪技能.要掌握它,只有在正确理论的指导下,靠刻苦训练,反复实践,才能熟能生巧,运用自如,从而为学习和掌握烹调技术打下牢固的基础.勺功训练可分基础训练和勺法训练,本文旨在探究烹饪教学中勺功的技能训练要求与方法.……
烹饪教学中勺功技能训练探究
【摘 要】
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勺功,又称翻炒技术,是一项劳动强度较高且比较复杂的烹饪技能.要掌握它,只有在正确理论的指导下,靠刻苦训练,反复实践,才能熟能生巧,运用自如,从而为学习和掌握烹调技术打下
【机 构】
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盐城机电高等职业技术学校
【出 处】
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文教资料
【发表日期】
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2006年36期
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