【摘 要】
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为降低牛乳蛋白中的致敏蛋白含量，制备婴儿配方乳，本研究利用蛋白酶水解牛乳蛋白，在筛选出最佳酶解用酶的基础上，以胰蛋白酶浓度、酶解时间、酶解温度为影响因子，在单因素实验结果
【机 构】
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沈阳农业大学食品学院,辽宁医学院食品学院
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为降低牛乳蛋白中的致敏蛋白含量，制备婴儿配方乳，本研究利用蛋白酶水解牛乳蛋白，在筛选出最佳酶解用酶的基础上，以胰蛋白酶浓度、酶解时间、酶解温度为影响因子，在单因素实验结果的基础上．应用Centure—Composire Design中心组合方法进行三因素三水平的实验设计，以牛乳蛋白水解度为响应值，运用响应面法对水解条件进行进一步的优化。结果表明：酶解浓度、酶解时间对牛乳蛋白水解度影响显著；牛乳蛋白质水解的最佳工艺为：以胰蛋白酶为水解用酶，水解温度为55℃，酶添加量为0．8％，酶解时间为47min。牛乳在此
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