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期刊论文
浅谈肉制品中的脂肪替代物
浅谈肉制品中的脂肪替代物
来源 :肉类工业 | 被引量 : 0次 | 上传用户:star51324
【摘 要】
:
肉制品中的脂肪含量既不可多又不可无,脂肪多了不仅给一种油腻感,而且大量摄入会积存热量使人肥胖,严重者会造成心血管疾病,脂肪特少又会影响肉制品的风味和口感。因此,人们研究出
【作 者】
:
张延利
黄应祥
【机 构】
:
山西农业大学
【出 处】
:
肉类工业
【发表日期】
:
1997年5期
【关键词】
:
肉制品
脂肪替代物
替代物
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肉制品中的脂肪含量既不可多又不可无,脂肪多了不仅给一种油腻感,而且大量摄入会积存热量使人肥胖,严重者会造成心血管疾病,脂肪特少又会影响肉制品的风味和口感。因此,人们研究出很多替代物,如油脂类替代物,碳水化合物类替代物,蛋白质类替代物等。
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