【摘 要】
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以嗜酸乳杆菌NCFM和Lakcid作为出发菌株,通过紫外诱变及化学诱变筛选得到突变株。代谢亚油酸生成共轭亚油酸（CLA）,研究转化过程中的关键性酶-亚油酸异构酶的酶学性质,采用硫酸
【机 构】
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北京林业大学生物学院食品系,河北农业大学食品学院
【基金项目】
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国家高技术研究发展计划（863计划）“高活性乳酸菌发酵剂制造关键技术（2006AA102344）”及“益生菌定向筛选与功能开发关键技术（2008AA102335）”资助项目.
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以嗜酸乳杆菌NCFM和Lakcid作为出发菌株,通过紫外诱变及化学诱变筛选得到突变株。代谢亚油酸生成共轭亚油酸（CLA）,研究转化过程中的关键性酶-亚油酸异构酶的酶学性质,采用硫酸铵沉淀、透析等对该酶进行纯化,用SDS-PAGE测得该酶的亚基分子量为60.5 ku;并得出该酶的最适温度是44℃,最适pH是6.0左右,金属离子Fe^2＋、K^＋等对异构酶的反应有促进作用,Zn^2＋等对反应都起抑制作用。
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