【摘 要】
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以水料比、膨化小麦比例、50℃蛋白质休止时间、62℃糖化时间、70℃糖化时间为糖化工艺参数，以还原糖含量为主要考察指标，通过对挤压蒸煮小麦辅料酿造啤酒的糖化工艺进行响应面
【机 构】
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山东理工大学农业工程与食品科学学院
【基金项目】
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山东省科技发展计划（编号：2012GSF12019）.
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以水料比、膨化小麦比例、50℃蛋白质休止时间、62℃糖化时间、70℃糖化时间为糖化工艺参数，以还原糖含量为主要考察指标，通过对挤压蒸煮小麦辅料酿造啤酒的糖化工艺进行响应面法优化，得到最佳的糖化工艺参数：水料比为3．7 mL ∶1 g，膨化小麦比例为32％，50℃蛋白质休止时间为53 min，62℃糖化时间为47 min，70℃糖化时间为31 min。此时，对应的麦汁还原糖含量为86．1 mg／mL。
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