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随着人们生活的提高．肉类食品作为蛋白质的主要来源．成为现代人餐桌上的重要组成部分．越来越受到人们的欢迎．安全性自然为人关注。然而肉品安全是一项复杂的社会系统工程．也是消费者首选标准。肉品品质直接反映动物生前及屠宰加工各个环节的状况．包括选种、育种、饲养、生长时间、运输、屠宰加工等。它涉及从养殖到餐桌的多个环节．环环相扣．有机链接，必须同时协调运作，才能为消费者提供优质、放心的肉及肉制品。笔者结合实际，就屠宰过程及饲养日粮两方面谈谈影响肉品品质量的因素。