【摘 要】
：
本文采用米曲霉和黑曲霉菌粉混合发酵制作豆豉,分别以蛋白酶活力和氨基态氮含量为测定指标,通过单因素实验确定了豆豉制曲和发酵条件。结果表明,制曲条件为每1 kg黄豆接种菌
【机 构】
：
浙江大学生物系统工程与食品科学学院,浙江省杭州市原种场
论文部分内容阅读
本文采用米曲霉和黑曲霉菌粉混合发酵制作豆豉,分别以蛋白酶活力和氨基态氮含量为测定指标,通过单因素实验确定了豆豉制曲和发酵条件。结果表明,制曲条件为每1 kg黄豆接种菌粉15 g,米曲霉∶黑曲霉的用量比为4∶1,温度30℃,相对湿度75%,制曲48 h,最终蛋白酶活力可以达到1033 u/g;发酵条件为每1 kg豆豉曲加入500 m L无菌水和50 g食盐,温度45℃,相对湿度65%,发酵11 d后氨基态氮含量达到2.1 g/100 g。
其他文献
<正> 企业如人,也有一个生命周期的问题。企业的发展大致分两个阶段:成长阶段和老化阶段。成长阶段包括孕育期、婴儿期、学步期、青春期、壮年期、成熟期;老化阶段包括贵族期
蛋白酶A(PrA)是啤酒酵母体内一种重要的天冬氨酸蛋白酶,由PEP4基因编码。它能够催化细胞内蛋白质水解,参与液泡中多种酶的加工和成熟过程。本文考察了蛋白酶A对酿酒酵母的抗
采用PCR法从5省栽培裂叶荆芥种子DNA中扩增18SrDNA全序列并测序．采用DNASTAR软件对5省裂叶荆芥进行遗传距离分析；采用ClustalX及MEGA软件进行系统发育分析，M法绘制系统发育树。
采用化学共沉淀法合成了磁性固体酸催化剂SO_4^2-/Zr O_2/Cr_2O_3/Fe_3O_4,用于催化水体系中纤维素的液化反应,探讨了反应温度、时间以及催化剂用量对纤维素液化反应的影响。
目的:观察中药热奄包联合腰痹通胶囊治疗急性腰扭伤的疗效。方法:将60例急性腰扭伤患者按照单盲法随机分为治疗组和对照组,各30例,对照组给予口服腰痹通胶囊治疗,治疗组给予
随着人们生活质量的提高,植物的养生保健功能越来越受到人们的重视.本文介绍了保健型植物的作用和类型,并着重研究了重庆地区的保健型植物资源及其在园林中的应用.
【正】Distinguished Mr. Cimoszewicz, Chairman of the Foreign Affairs Committee of the Polish Senate, Distinguished Mr. Klimczak, President of the Civil Associat
＂三会一课＂是党组织生活的基本形式,但是在一定时期内,有些党组织坚持得不够好。党的十八大以来,严肃党内政治生活,＂三会一课＂在形式上得到了很好的落实,但如何在＂有形＂的基础上更
目的了解北京交通大学社区孕产妇围生期保健服务现状及特点.方法对北京交通大学社区1994～2003年10年的围生期保健资料进行回顾性分析.结果本社区人群学历较高,孕产妇早孕期建
<正>In 2008, Latin America and the Caribbean are amaintained the momentum of economic growth.However, the pace of growth slowed down due to various factors. The