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挤压蒸煮技术是近年来发展较快的现代食品工程技术之一.膳食纤维经挤压蒸煮处理后,可提高膳食纤维的可溶性,改善其活性功能,在食品工业中有更广泛的应用前景.
挤压蒸煮技术在富含纤维素产品中的应用
【摘 要】
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挤压蒸煮技术是近年来发展较快的现代食品工程技术之一.膳食纤维经挤压蒸煮处理后,可提高膳食纤维的可溶性,改善其活性功能,在食品工业中有更广泛的应用前景.
【机 构】
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杭州商学院食品科学与工程系
【出 处】
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粮油加工与食品机械
【发表日期】
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2003年5期
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