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以牛油、茶籽油和棕榈硬脂为基本原料，通过特异性固定化脂肪酶LipozymeRMIM催化制备零反式脂肪酸食品专用油脂基料油。在单因素试验基础上进行Box—Behnken响应面试验设计，考查了底物比、酶添加量、反应时间和反应温度对产物滑动熔点的影响，建立了响应面回归模型，确定了酶催化酯交换反应的最优条件为底物比7．55：2．45：4．00（牛油：茶籽油：棕榈硬脂），酶添加量3．65％，反应时间3．85h，反应温度72．6℃，昕得产物滑动熔点为36．8℃，与理论值37℃接近，误差〈1％，与酯交换反应前相比，经酯