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酱油,豆酱中褐色色素的生理功能
酱油,豆酱中褐色色素的生理功能
来源 :中国调味品 | 被引量 : 0次 | 上传用户:kiry250
【摘 要】
:
本文论述了褐色色素类黑精在酱油、豆酱等大豆发酵食品中的作用 ,重点介绍了此褐色色素的各种生理功能
【作 者】
:
杨荣华
林家莲
【机 构】
:
杭州商学院食品科学与工程系!杭州310035
【出 处】
:
中国调味品
【发表日期】
:
2000年5期
【关键词】
:
酱油
豆酱
褐色色素
生理功能
sauce
bean sauce
drab pigment
physiology function
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本文论述了褐色色素类黑精在酱油、豆酱等大豆发酵食品中的作用 ,重点介绍了此褐色色素的各种生理功能
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