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以干红枣为原料,经清洗、破碎、浸提、澄清后,采用微波对红枣汁进行杀菌,利用正交试验研究微波功率、杀菌时间、物料量对杀菌效果的影响,并分析品质变化。结果表明,在微波功率900W、杀菌时间90s、样品量200mL时,杀菌效果较好,红枣汁品质较优。
红枣汁微波杀菌工艺的确定与优化
【摘 要】
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以干红枣为原料,经清洗、破碎、浸提、澄清后,采用微波对红枣汁进行杀菌,利用正交试验研究微波功率、杀菌时间、物料量对杀菌效果的影响,并分析品质变化。结果表明,在微波功
【机 构】
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新疆农业大学食品科学学院,鸟鲁木齐,850052
【出 处】
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中国食物与营养
【发表日期】
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2011年11期
【基金项目】
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新疆农业大学大学生创新项目;
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