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利用WL营养琼脂培养基对发酵过程不同阶段分离的菌株进行初步分类，结果表明，这些菌株分为5属8种：酿酒酵母（Saccharomyces serevisiae）、有孢汉逊酵母（Hanseniaspora uvarum）、克鲁维毕赤氏酵母（Pichia kluyveri）、东方伊萨酵母（Issatchenkia orientalis），假丝酵母（Candida）。对初步分类菌株进行26S rDNA D1/D2区扩增和测序，测序结果经Blast比对后证实，研究了这几种酵母在不同阶段的构成比，揭示了整个过程中酵母菌