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酶是生物催化剂。生命过程中的各种化学反应都是由不同的酶促进的。一个普通的细胞即含大约3,000种酶,整个自然界生命体中含2—3万种性质各异的酶,到目前为止,文献中已有报导的酶约2,000种,得到分离纯化的有几百种。至少对50种以上的酶已进行了相当充分的物理和化学表征,并对其中的某些酶进行了X-光晶构分析。