以马铃薯淀粉、羧甲基纤维素钠以及魔芋葡甘露聚糖两两互配为成膜基材,紫薯花青素提取物作为新鲜度指示剂制备智能指示膜,比较三种智能指示膜的力学性能、含水率、水溶性、微观结构、相容性及稳定性等的差异,并运用鱼肉进行了初步应用评价。结果表明:马铃薯淀粉/羧甲基纤维素钠/紫薯花青素智能指示膜(SCP膜)的抗拉伸强度最高(15.39±1.15 MPa),水溶性最低(24.17%±1.21%),且颜色稳定性好;而魔芋葡甘露聚糖/羧甲基纤维素钠/紫薯花青素智能指示膜(KCP膜)断裂伸长率最大为44.79%±1.43%。电镜扫描表明不同智能指示膜微观结构差异大,其中SCP膜横切面光滑紧密。将SCP膜用于检测鱼肉新鲜度,25℃下鱼肉24 h后TVB-N值达15.2 mg/100g,已经开始腐败,此时智能指示膜显示出浅红色,48 h后变为浅蓝色,结果表明SCP膜更适合新鲜度检测及紫薯花青素用于开发稳定的指示膜有良好的前景。