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酚类物质作为葡萄酒的"骨架成分",在葡萄酒中起着重要作用,不仅影响葡萄酒的颜色、滋味和口味等,还具有抗氧化作用。概述了葡萄酒中主要的酚类物质及其作用研究进展。
葡萄酒酚类物质研究进展
【摘 要】
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酚类物质作为葡萄酒的"骨架成分",在葡萄酒中起着重要作用,不仅影响葡萄酒的颜色、滋味和口味等,还具有抗氧化作用。概述了葡萄酒中主要的酚类物质及其作用研究进展。
【机 构】
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河南科技大学食品与生物工程学院．河南洛阳471003
【出 处】
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酿酒科技
【发表日期】
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2012年04期
【基金项目】
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河南科技大学博士科研启动基金,河南省教育厅自然科学研究计划项目（2011A330001）,河南科技大学青年科研基金（2007QNO13）.
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