柳丝拂面,脸上皮肤痒痒的时候,就是春笋上市的季节。竹笋的鲜香味若隐若无地飘散在弄堂里面,下班回家,低头穿行的女人脚步都会加快。
　　古诗云:“无竹令人俗,无肉使人瘦,若要不俗也不瘦,餐餐笋煮肉。”可是,顿顿竹笋红烧肉把人吃到太端庄,太乏味;竹笋鲜肉加咸肉的腌笃鲜也是人人都会烧了,没有技术含量,吃两顿觉得有点太油腻了,于是,想炒一碗清爽的笋菜来佐饭。
　　翻看梁实秋谈吃的书,听他动情地谈到那一碗母亲烩,眼睛一亮,照搬!买来猪肉、韭黄和竹笋(他家是冬笋),泡开黑木耳,均切成丝;肉丝上浆一煸,竹笋丝可以先进微波炉转一圈去涩;锅中放少量烹调油,炒笋丝、韭黄和黑木耳,混入煸熟的肉丝,加细盐,临起锅淋一勺绍兴黄酒。这个菜旺火快炒,保持木耳的脆和韭黄的嫩很要紧,颜色是黑黄白红四色,味道是清淡而鲜美,极其富有春天的气息。
　　再讲一碗我常做更家常,可以称得上乡土菜的咸白菜炒竹笋,在冬天,便是咸白菜炒冬笋了。咸白菜宜买棵大一点,菜帮子看上去白嫩嫩的,带有一点酸味,很爽口。如果加一些鲜蘑菇片进去也可以,加肉丝当然也成立,而我喜欢放一点点白糖,更能吊出这道菜的鲜味来。竹笋可以切片,滚刀块当然也可以,粗人切大块,细人就切丝吧。
　　竹笋的新鲜度是保证它美味的关键所在。春天到了,喜欢外出自助游的朋友,会一路留意有没有挖新鲜竹笋的农家乐活动。看见一片竹林,会不由跳下车询问。曾经有朋友兴师动众派快递给我送来一大包竹笋,打开一看,竹笋上粘满了湿泥土,头部露出白嫩得像小毛头手臂样的笋肉来,他在电话里兴奋地说,是当天自己动手挖的,赶紧晚上做来吃!剥去笋壳切了下锅炒,果然是异乎寻常的鲜嫩好吃,牙齿咬上去过瘾得很,转眼一大碗就消灭掉了。什么叫鲜笋,这就是。
　　夸哧夸哧,夸哧夸哧,这个季节,只听见耳边传来嚼笋的声音,年轻的声音,新鲜的声音,春天的声音。