鲜地黄牛奶饮品稳定性的研究

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通过离心沉淀法探究地黄牛奶的比例、稳定剂、乳化剂、含糖量、pH及络合剂对鲜地黄牛奶饮品稳定性的影响。结果表明:地黄牛奶的比例、白砂糖、pH、稳定剂、乳化剂及络合剂对体系的稳定性均有一定的影响,鲜地黄牛奶饮品的最佳稳定条件是牛奶40%、鲜地黄汁液10%、白砂糖313%、pH=4.8、稳定剂CMC-Na0.3%、乳化剂明胶0.3%、单硬脂酸甘油酯0.2%、络合剂柠檬酸钠0.06%。且制得的乳品色泽宜人、口味芳香、功效显著,具有广阔的市场前景。
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