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4-a-糖基转移酶（4αGtase）能够作用淀粉产生大环糊精。分别采用精氨酸修饰剂DIC、蛋氨酸修饰剂Ch—T、色氨酸修饰剂NBS、组氨酸修饰剂DEPC、羧基修饰剂EDC、二硫键修饰剂DTT及蛋白变性剂巯基乙醇等对4αGtase进行化学修饰，解析4αGtaSe催化区域的结构特点和主要氨基酸构成、、结果表明，4αGtase活性中心的关键氨基酸为组氨酸、谷氨酸／天冬氨酸，二硫键对于维持4αGtase活性中心的空间结构具有重要作用；该酶可能同时存在淀粉键合区域和催化两个区域，蛋氨酸、色氨酸在两个区域存在状态不尽