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在传统自然发酵工艺基础上,为了缩短柿果醋发酵时间,以水柿为原料,采用二次正交旋转组合设计试验方案,通过响应面法研究只接种了酿酒活性干酵母的柿果醋的发酵规律及工艺参数.结果表明:发酵温度对醋酸含量有极显著的影响(P
一步发酵法加工柿果醋工艺参数优化
【摘 要】
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在传统自然发酵工艺基础上,为了缩短柿果醋发酵时间,以水柿为原料,采用二次正交旋转组合设计试验方案,通过响应面法研究只接种了酿酒活性干酵母的柿果醋的发酵规律及工艺参数
【机 构】
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西北农林科技大学林学院,延安职业技术学院,仲恺农业技术学院轻工食品学院
【出 处】
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中国食品学报
【发表日期】
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2004年期
【基金项目】
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广州市科技攻关项目;
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