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对胰岛素提取残渣样品进行初步分析，并研究木瓜蛋白酶对胰岛素蛋白残渣水解条件。结果表明，该残渣中各成分含量为粗脂肪质量含量为7．15％、水分32．20％、蛋白质50．49％、灰分5．58％。残渣样品经过高温处理20min，固液比为0．6（W／V），木瓜蛋白酶添加量为0．6％（W／V），酶解时间8h，酶解温度为55℃时，残渣的水解度可以达到41．25％。