【摘 要】
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对酿造产品而言,要预知其发酵性能,应测定酵母的凝聚能力。在已报道的几种测定方法中,海尔姆法最为突出,并为大多数人所接受。其实,海尔姆法还可以进一步改进,包括附加一些影
【机 构】
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安徽华润啤酒有限公司蚌埠分公司233400
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对酿造产品而言,要预知其发酵性能,应测定酵母的凝聚能力。在已报道的几种测定方法中,海尔姆法最为突出,并为大多数人所接受。其实,海尔姆法还可以进一步改进,包括附加一些影响凝聚作用的外源因素。相应地,可用改良的海尔姆法来测定 ale 及 lager 酵母的絮凝性,使测定更为快速、结果重现性更好。为了保证细胞增殖已经停止,及外源凝聚素得以成熟或活化,建议将海尔姆法中生长培养期由48小时增加到72小时;为了区别凝聚性较弱或非凝聚性的酵母,沉降时间也有必要增加;在标准实验室里培养的细胞,测定温度不会影响凝聚性,而测
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