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以云南弥勒褐煤为研究对象,采用元素分析、傅里叶变换红外光谱、13C固体核磁共振波谱以及X射线光电子能谱等现代分析技术,获取了弥勒褐煤的结构参数信息。其中,芳香度为38.79%,芳香环取代基数量为3。芳香碳结构主要为苯和萘,脂肪碳结构以甲基、亚甲基为主;氧主要存在于醚氧、羧基和羰基中;氮主要以吡咯氮和吡啶氮的形式存在;硫主要为硫酚或硫醇。根据分析结果,构建出弥勒褐煤的分子结构模型,分子式为C147H148O36N
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以乌鸡肉、鸡肉为原料,通过单因素实验确定三聚磷酸钠、大豆蛋白、食盐对重组乌鸡卷品质的影响,采用正交实验L9(34)对重组配方进行优化,利用验证实验对优化配方进行评分。实验结果表明,三聚磷酸钠、大豆蛋白、食盐对乌鸡卷重组肉影响差异显著(p<0.05)。正交实验L9(34)研究得出重组乌鸡卷最佳工艺为三聚磷酸钠0.40%、大豆蛋白0.60%、食盐1.0%。验证实验得出乌鸡卷的保形性得分为9.43、切片性得分为9.56、煮制粘结性得分为9.24,重组综合效果得分为28.23,具有较好的品质。
代码相似性检测(code similarity detection)是软件工程领域的基本任务之一,其在剽窃检测、许可证违反检测、软件复用分析以及漏洞发现等方向均起着重要作用.随着软件开源化的普及以及开源代码量的高速增长,开源代码在各个领域的应用日益频繁,给传统的代码相似性检测方法带来了新的挑战.现有的一些基于词法、语法、语义的检测方法存在算法较为复杂、对解析工具有依赖性、消耗资源高、可移植性差、候选对比项数量较多等问题,在大规模代码库上有一定的局限性.基于相似哈希(simhash)指纹的代码相似性检测算法
以鸡胸肉为主要原料,经过适当配比,制成鲜美可口的调理鸡柳。对添加不同调味料的调理鸡柳的感官评分和出品率进行分析,并研究了调理鸡柳冷藏过程中的微生物变化情况。通过鸡柳进行单因素实验、正交试验最终确定了鸡柳的最佳配方为食盐1.4%、复合磷酸盐0.50%、水20%、葡萄糖0.30%,此时产品出品率122.2%。冷藏条件下乳酸菌、酵母菌及菌落总数均缓慢上升,前7d时微生物增长趋于平缓,7d后微生物数量增长迅速。
采用高阻隔(EVOH)、中阻隔(PA)、普通(PET)真空薄膜包装袋对低盐牛干巴进行包装,在常温和0~-20℃的冰箱贮藏。0、20、50、80d取样,分析肉色、pH值、过氧化值、TVB-N值等,为牛干巴产品的生产包装提供参考。结果表明:常温时,PET包装的牛干巴到50d后全部发生霉变;EVOH和PA包装的牛干巴80d时,pH值降到了5.02和5.13;包装材料对a*、b*和TVB-N影响较大,pH值和过氧化值、TVB-N呈极显著负相关(p<0.01)。冻藏时牛干巴pH值变化不大。2种保存方式过氧化值
民以食为天,食以安为先。食品安全问题不仅关系到消费者的身体健康,而且涉及到生产经营企业的经济利益。解决食品安全问题,需要从源头抓起,采取有效的控制措施,防患于未然。在肉制品生产中,影响其品质质量的因素很多,为保证肉制品的品质质量,从产品配方设计,工艺选择,原辅料、包装材料控制,生产工艺的标准化,温度控制标准化,及人员卫生、技能、素质等几个方面入手,结合生产实际情况,详细分析应注意的问题,以及如何规避风险,拟为生产加工企业及相关技术人员提供参考。
预煮处理是卤蛋加工过程中影响卤蛋品质的关键环节。该文研究比较了不同的预煮方式对卤蛋预煮、卤制和腌制过程中含水量、持水性、pH、色度、质构和切面形貌的影响。结果表明不同的预煮方式对加工过程中蛋白和蛋黄的含水量和pH影响不大,但对卤蛋蛋白的持水性影响较大(p<0.05)。高温预煮组腌制蛋白的持水性显著提升(p<0.05),超声低温预煮组的卤蛋蛋白持水性显著降低(p<0.05)。低温预煮能够显著降低水煮蛋白黄蓝值(b*)(p<0.05),卤制和腌制能够提升卤蛋蛋白的红绿值(a*)和黄蓝值
猪血豆腐色泽直接影响其感官品质。为探明猪血豆腐色泽的影响因素,以色差为指标,分析加热时间、加热温度、血水比以及抗氧化剂的添加对猪血豆腐色差的变化影响。结果表明:猪血豆腐色泽在85℃以下,加热时间55min以内有较好地色泽表现;血水比的增大导致亮度增加,但红度下降;D-异抗坏血酸钠和茶多酚对猪血豆腐色泽的改善具有正面作用。
直投式肉用发酵剂因其具有使用方便、发酵性能优良等优势而倍受关注,但是菌粉冻干存活率低的问题一度成为阻碍肉类发酵行业发展的壁垒。真空冷冻干燥过程中加入冻干保护剂能有效避免冷冻干燥对菌种的损伤,提高存活率。从肉类发酵剂、直投式肉用发酵剂、真空冷冻干燥技术对细胞损伤机理、冷冻干燥保护剂4个方面综述了冻干保护剂在提高肉类发酵菌种冻干存活率方面的应用,以期为后续冻干保护剂的筛选提供参考。
胶原蛋白与氨基酸和蛋白质相比,胶原蛋白及其肽具有独特的优越性。当今畜禽类产品特别是肉制品的需求巨大,副产物骨头的产量亦随之大量增加。畜禽类骨头中提取的胶原蛋白及其肽作为许多食品中营养成分和功能物质,有着极高的利用价值。对畜禽类骨胶原蛋白及其肽的提取工艺、功能性、结构和应用等方面的研究进展进行综述,为畜禽类骨胶原蛋白及其肽的进一步开发和应用提供参考。
后新冠疫情时代,食品微生物检验人员线下技能培训受到影响。开发了金黄色葡萄球菌平板计数法(第二法)在线学习小程序,该程序以在线操作方式进行,集成了PPT、动画、图片、标准操作视频、微课等多种培训资源,以模拟玩游戏方式结束。学习培训程序小范围推出后,通过调研分析,行业企业检测人员和食品类在校生普遍认为对学习金黄色葡萄球菌检验有很大帮助,并表示喜欢这种学习培训方式。在学习与培训的基础上将程序进一步完善优化,面向国内所有从事食品微生物检验检测人员免费使用。