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期刊论文
钙对酵母凝聚性的影响
钙对酵母凝聚性的影响
来源 :啤酒科技 | 被引量 : 0次 | 上传用户:nimadehundan
【摘 要】
:
酵母的凝聚性是酵母的一个重要特性,凝聚性的强弱不仅对啤酒的发酵周期、过滤性能等生产过程控制具有重要意义,而且还会对成品啤酒的发酵度等指标产生影响,甚至会影响到啤酒
【作 者】
:
王珣璆
单连菊
黄树丽
【机 构】
:
青啤公司技术质量管理总部
【出 处】
:
啤酒科技
【发表日期】
:
2004年3期
【关键词】
:
酵母
啤酒
凝聚性
钙离子
酿造
絮凝
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酵母的凝聚性是酵母的一个重要特性,凝聚性的强弱不仅对啤酒的发酵周期、过滤性能等生产过程控制具有重要意义,而且还会对成品啤酒的发酵度等指标产生影响,甚至会影响到啤酒的风味,在生产上具有特殊的意义,也是区别酵母菌株的一项重要内容.
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