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[摘 要]MOOC因为具有提供世界知名学校免费优质的在线课程等优点在全球范围内兴起，引起了教育界对MOOC的普遍关注。在教育全球化和信息化的背景下，MOOC为我国高职食品加工专业教学带来挑战和发展机遇。本文通过分析MOOC在高职食品加工技术专业的应用前景，探讨了MOOC在高职食品加工技术专业建设所面临的问题。
[关键词]MOOC；高职；食品加工专业
中图分类号：TS208 文献标识码：A 文章编号：1009-914X（2014）36-0268-02
一、引言
在教育全球化和信息化的背景下，全球教育发展的重要趋势是基于“开放共享”理念的教育资源运动。自2012年来，大型开放式网络课程（massive open online courses，簡称MOOC，译为"慕课"）在教育界引起了广泛关注。这种“大规模、开放式在线课程”的教学新模式，在不需要取得学校学籍的条件下，就可以使人们免费使用大型开放式网络课程。目前为止，全世界至少有一万多名学习者在参与MOOC的各种学习，MOOC在全球快速兴起的同时，对高职院校的教学模式也产生了比较大的影响。[1]
随着社会时代的进步，高职院校的教育教学环境和条件发生了翻天覆地的变化。探索食品加工专业教育教学的新模式、新方法、新途径也必须与时俱进，不断创新。MOOC的出现为高职的食品加工专业课程的创新提出了新的时代课题。
二、开发MOOC课程模式的优势
大规模、在线、开放是MOOC的显著特点。作为一种新型的学习和教学方法，MOOC平台的三大主流课程模式拥有”线上观看教学视频、完成课程练习、线下参加课程讨论”这些共同特点。MOOC之所以在教育教学过程中受到学习者的青睐，主要是由于其有以下几点优势是传统教学方式所不能替代的。
（1）学习方式灵活多变
MOOC以多种形式开放学习途径，学生可以通过手机、平板电脑等智能设备随时观看教师的在线视频，这为学生的学习提供了更大的选择性和自主性。学习者可以根据自身的情况在任何地点随时调整学习时间和学习内容，将学习时间化零为整，更好地利用零碎时间提高自己的知识储备。[2]同时，由于MOOC的课程模式兼具灵活性，学习者可以针对没有听懂的知识选择线上反复学习。而在传统的课堂教学中，学生被迫将注意力投入到下一部分的学习中，这使得知识的连续性上出现断点，学习效果变差。因而，参与MOOC学习的学生在学习方式上能够更好的自我掌控学习时间、学习空间与学习进度。
（2）前沿信息资源共享[3]
MOOC兴起的重要原因之一是由于有世界名校的加入。MOOC兴起的初期，斯担福大学、普林斯顿大学、密歇根大学等世界级名校开始加入，随后MOOC模式以其开放化又吸引了华盛顿大学、加州理工学院和杜克大学等名校的加入。2013年，亚洲名校包括北京大学、清华大学等参与了edX的在线课程项目，此后上海交通大学和复旦大学也纷纷加入Coursera，至此亚洲名校竞相开始在MOOC上开设课程。可以看出，世界知名学校都选择在MOOC上开设课程，这意味着在各个领域里，MOOC中的信息都源于世界知名学校的前沿资源，其信息量之大，信息资源之新是传统教学模式不能比拟的。
（3）实现低成本教育
教育成本的逐年上升，使得一些学习者不得不放弃继续学习的机会。MOOC的出现，大大降低了学习者的教育成本，由此受到越来越多学习者的关注。MOOC以其免费课程吸引了各国的学习者实现在线学习，学生的教育费用和资料费用都不同程度的下降了成本。
（4）实行学分制管理
开放的MOOC不仅吸引了学习者，也吸引了各国优秀的学校加入其中。学分制的引入使得MOOC的发展前景更加巨大。未来MOOC的学分一旦被各大高校所接受，那么这种学习模式将对传统的教育教学形式提出新的挑战，也必将引起教育界翻天覆地的变化。2012年11月13日，美国教育理事会（ACE）同意对Coursera上由顶尖大学提供的几门课程进行评估；而在今年2月，Coursera 宣布其5门课程进入了ACE的学分推荐计划，学生选修这些课程的学分可获大学的承认。这一事件标志着“MOOC”正式进入了正规的高等教育体系。
（5）激发学生自主学习
对于MOOC的选择，学生可以按照自己的兴趣爱好决定学习哪些课程，这与传统教育中选择课程的模式完全不同。传统教育中，学生被安排在指定的时间、地点学习指定的学习课目内容。学生始终处于被动之中，没有主动选择权。MOOC将被动学习变为主动学习，激发了学生的学习兴趣，推动学生自主地参与到学习中，提高了学习效果。
二、MOOC在食品加工专业建设中的挑战
（1）对高职食品加工专业教学实效性的挑战
随着教学手段信息化的高速发展，校园内的教育模式壁垒正在被逐级打破，大学的教学方式与手段正在发生翻天覆地的变化。我国高职的食品加工专业急需主动地探求一条新路，才能更有效地提高学生的理论知识水平，增强学生的动手实践能力。MOOC的出现正是契合食品加工专业的改革时机。一方面，学生通过MOOC平台能够免费学习各个知名大学的食品加工专业相关课程；另一方面，学生通过MOOC了解了更多的食品加工种类和先进设备使用。
（2）对高职食品加工专业传统教学模式的冲击
信息化的提升对于教育而言，最为重要的工作之一就是促进教育的优质化。高职的食品加工专业在MOOC的建设中势必要对教学模式进行改革。在对于高职的食品加工专业MOOC的课程建立，我国还处于起步阶段，这方面的原始积累相对较为欠缺，很多高职院校的教学资源积累大都来自精品课程的相关内容。但是，面对MOOC的教学模式，其信息化的教学资源明显相对滞后。如何将传统的教学资源内容与MOOC的信息化进行相融合，成为高职食品加工专业的新挑战。对于高职的食品加工专业MOOC课程内容的要求、教学的方式、课程的评价标准等问题都值得我们去思考与探索。 （3）对高职食品加工专业教师的考验
创新人才的培养模式，要依靠推动信息技术与教育的深度融合。只有通过提高教师的信息化应用水平才能拓展新的教育教学的方式方法，进行创新性人才培养。传统的教学模式中，教师上一节课需要花费大量的精力，而在MOOC的课堂上，国外的调查显示，教师们普遍认为MOOC的学习过程的确费时费力，但教学效果却是很好的。“费时费力”在这一过程中主要表现在MOOC课程的大量音频和视频等信息化资料的课前准备上，良好的效果体现在正式授课的教学过程中。[3]学生在线听课后多样化的信息反馈可以作为教师自我评估教学技巧的一种途径，现场录制授课视频可以激发教师的教学潜能，刺激教师的教学水平不断提升。作為食品加工专业教师需要提高信息化水平，转变教学理念以适应新型的教学组织形式和管理模式。此外，MOOC的引入，刺激了教师间的教学岗位良性竞争发展。
三、MOOC教学模式下的新时代高职食品加工专业教育教学发展的机遇
（1）高职食品加工专业教学空间的拓展
高职食品加工专业的教育不仅在学生的理论知识的扩充上，还应着重在对于学生动手实践能力的培养上。同时，食品专业的教育中良好的职业道德的培养也不能忽视。MOOC模式为高职院校的食品加工专业的教学拓展了教学空间：一方面，MOOC通过图、文、声、像将音频、视频、文字、图像等媒体手段有机融合，突破了信息传播的时空限制，使学生在学习过程中感受到自由、丰富的学习氛围。另一方面，信息化的高速发展促使学生打破地域的限制，并且因对MOOC课程的共同兴趣而汇集到一起。这与传统的食品加工专业理论课的教学完全不同，在课程的选择上学生将掌握主导权。鉴于学生来源地域文化、阶级文化、民族文化的多元性，MOOC课程将各类文化相交融，更易激发学生的深度讨论和思考，而这些正是MOOC课程国际化的一种表现。[4]
（2）创新教学方法和手段，提升教学的吸引力和感召力
MOOC需要教师研究探讨大规模课堂教学法，以区别于过去传统模式的小规模教学形式。MOOC以其网络化、人工智能化、多媒体信息化等技术手段在教学环节上实现了学生学习时间和学习地点的自主性选择。但是，由于在MOOC的课堂上学生数量难以确切估计，课程内容的组织设计、学生的组织管理、教学评价等都需要打破原有的传统模式，采用新的规则，重新建立起新秩序。在MOOC中，学生需提前在网络上注册，以便于学习教师在网络上定期发布的课程课件、作业、授课视频等资源。为方便不同国家的学生进行学习，保证更好地学习效果，视频可提供多种语言字幕。同时在视频中对所讲内容及时进行问题测试，以有效地吸引学生的注意力，提高学生对问题的理解能力。对于参与MOOC学习的学生的评定工作可以借助在线测试系统进行自动测评，同时辅以学生自评互评的方式加深学生对问题的思考能力。学生在完成MOOC的学习后，在规定的时间内可以参加考试，已获得考试成绩。MOOC平台为广大学生提供了在线学习和线下交流的空间，方便学生对知识的各类观点的交流。将翻转课堂应用在食品加工专业的课程教育上，学生课外通过教学视频学习，带着问题回到课堂，与教师和同学进行交流，将知识点巩固并融会贯通。[5]这种形式通过增加学生的选择权更能吸引学生自觉地接受新知识，并且促进了优质教学资源的共享，使校际之间的优势达到互补，进而提升了教学的吸引力和感召力。
（3）增强学生的主体感和教学交互性
将MOOC引入到高职食品加工专业的课程教学中，有助于为师生构建一个教学相互融合、彼此互动的全新的生态环境。在利用信息化的同时，使学生学得更快乐，教师教得更有效。这颠覆了传统课程教学中教师一直以来的“施道者”形象，而是将课堂的中心让位于学生。教师在整个教学过程中发挥了引导作用，避免了灌输式的说教方式和学生对专业理论课程的抵触情绪。如何才能凸显教师的引导作用呢？举例来说，当学生在MOOC平台上点击视频，完成作业或是对教学内容作出评论，参与问题讨论时，这些行为将被平台系统完整记录下来，帮助学生理解学习内容所开辟的信息收集的新途径。新型的MOOC教学模式，教师和学生之间能够相互讨论，学生彼此之间可以互相进行交流互动，这种平等的探讨与互动强化了教学的模式，大大提高了食品加工专业课程的针对性、实效性、吸引力和感召力。
由此可见，MOOC平台的出现是迎合了我国高职食品加工专业课程改革的时代要求。主动迎合时代的挑战并把握机遇，才能有效地帮助教师和学生掌握在线的学习方法。值得一提的是MOOC是高职食品加工专业课程教学的一种有益补充，将其引入到教学过程中需要理性认识它的定位。
参考文献
[1] 赵晓霞，MOOC冲击传统高等教育模式[N].人民日报海外版，2013-06-14（006）.
[2] 王萍，大规模在线开放课程的新发展与应用：从cMOOC到xMOOC[J].现代远程教育研究，2013（3）；13-19.
[3] 蔡文璇，汪琼.2012：MOOC 2012 大事记[J].中国教育网络，2013，（4）：31-34.
[4] 李曼丽，张羽，黄振中.大规模开放在线课程：正在酝酿高等教育的革新[N].中国青年报，2013-5-30.
[5] 王左利.MOOC：一场教育的风暴要来了吗？[J].中国教育网络，2013，（4）：11-15.
作者简介
魏玮（1981-），女（汉），天津，讲师，研究方向：农产品加工及贮藏工程
[关键词]MOOC；高职；食品加工专业
中图分类号：TS208 文献标识码：A 文章编号：1009-914X（2014）36-0268-02
一、引言
在教育全球化和信息化的背景下，全球教育发展的重要趋势是基于“开放共享”理念的教育资源运动。自2012年来，大型开放式网络课程（massive open online courses，簡称MOOC，译为"慕课"）在教育界引起了广泛关注。这种“大规模、开放式在线课程”的教学新模式，在不需要取得学校学籍的条件下，就可以使人们免费使用大型开放式网络课程。目前为止，全世界至少有一万多名学习者在参与MOOC的各种学习，MOOC在全球快速兴起的同时，对高职院校的教学模式也产生了比较大的影响。[1]
随着社会时代的进步，高职院校的教育教学环境和条件发生了翻天覆地的变化。探索食品加工专业教育教学的新模式、新方法、新途径也必须与时俱进，不断创新。MOOC的出现为高职的食品加工专业课程的创新提出了新的时代课题。
二、开发MOOC课程模式的优势
大规模、在线、开放是MOOC的显著特点。作为一种新型的学习和教学方法，MOOC平台的三大主流课程模式拥有”线上观看教学视频、完成课程练习、线下参加课程讨论”这些共同特点。MOOC之所以在教育教学过程中受到学习者的青睐，主要是由于其有以下几点优势是传统教学方式所不能替代的。
（1）学习方式灵活多变
MOOC以多种形式开放学习途径，学生可以通过手机、平板电脑等智能设备随时观看教师的在线视频，这为学生的学习提供了更大的选择性和自主性。学习者可以根据自身的情况在任何地点随时调整学习时间和学习内容，将学习时间化零为整，更好地利用零碎时间提高自己的知识储备。[2]同时，由于MOOC的课程模式兼具灵活性，学习者可以针对没有听懂的知识选择线上反复学习。而在传统的课堂教学中，学生被迫将注意力投入到下一部分的学习中，这使得知识的连续性上出现断点，学习效果变差。因而，参与MOOC学习的学生在学习方式上能够更好的自我掌控学习时间、学习空间与学习进度。
（2）前沿信息资源共享[3]
MOOC兴起的重要原因之一是由于有世界名校的加入。MOOC兴起的初期，斯担福大学、普林斯顿大学、密歇根大学等世界级名校开始加入，随后MOOC模式以其开放化又吸引了华盛顿大学、加州理工学院和杜克大学等名校的加入。2013年，亚洲名校包括北京大学、清华大学等参与了edX的在线课程项目，此后上海交通大学和复旦大学也纷纷加入Coursera，至此亚洲名校竞相开始在MOOC上开设课程。可以看出，世界知名学校都选择在MOOC上开设课程，这意味着在各个领域里，MOOC中的信息都源于世界知名学校的前沿资源，其信息量之大，信息资源之新是传统教学模式不能比拟的。
（3）实现低成本教育
教育成本的逐年上升，使得一些学习者不得不放弃继续学习的机会。MOOC的出现，大大降低了学习者的教育成本，由此受到越来越多学习者的关注。MOOC以其免费课程吸引了各国的学习者实现在线学习，学生的教育费用和资料费用都不同程度的下降了成本。
（4）实行学分制管理
开放的MOOC不仅吸引了学习者，也吸引了各国优秀的学校加入其中。学分制的引入使得MOOC的发展前景更加巨大。未来MOOC的学分一旦被各大高校所接受，那么这种学习模式将对传统的教育教学形式提出新的挑战，也必将引起教育界翻天覆地的变化。2012年11月13日，美国教育理事会（ACE）同意对Coursera上由顶尖大学提供的几门课程进行评估；而在今年2月，Coursera 宣布其5门课程进入了ACE的学分推荐计划，学生选修这些课程的学分可获大学的承认。这一事件标志着“MOOC”正式进入了正规的高等教育体系。
（5）激发学生自主学习
对于MOOC的选择，学生可以按照自己的兴趣爱好决定学习哪些课程，这与传统教育中选择课程的模式完全不同。传统教育中，学生被安排在指定的时间、地点学习指定的学习课目内容。学生始终处于被动之中，没有主动选择权。MOOC将被动学习变为主动学习，激发了学生的学习兴趣，推动学生自主地参与到学习中，提高了学习效果。
二、MOOC在食品加工专业建设中的挑战
（1）对高职食品加工专业教学实效性的挑战
随着教学手段信息化的高速发展，校园内的教育模式壁垒正在被逐级打破，大学的教学方式与手段正在发生翻天覆地的变化。我国高职的食品加工专业急需主动地探求一条新路，才能更有效地提高学生的理论知识水平，增强学生的动手实践能力。MOOC的出现正是契合食品加工专业的改革时机。一方面，学生通过MOOC平台能够免费学习各个知名大学的食品加工专业相关课程；另一方面，学生通过MOOC了解了更多的食品加工种类和先进设备使用。
（2）对高职食品加工专业传统教学模式的冲击
信息化的提升对于教育而言，最为重要的工作之一就是促进教育的优质化。高职的食品加工专业在MOOC的建设中势必要对教学模式进行改革。在对于高职的食品加工专业MOOC的课程建立，我国还处于起步阶段，这方面的原始积累相对较为欠缺，很多高职院校的教学资源积累大都来自精品课程的相关内容。但是，面对MOOC的教学模式，其信息化的教学资源明显相对滞后。如何将传统的教学资源内容与MOOC的信息化进行相融合，成为高职食品加工专业的新挑战。对于高职的食品加工专业MOOC课程内容的要求、教学的方式、课程的评价标准等问题都值得我们去思考与探索。 （3）对高职食品加工专业教师的考验
创新人才的培养模式，要依靠推动信息技术与教育的深度融合。只有通过提高教师的信息化应用水平才能拓展新的教育教学的方式方法，进行创新性人才培养。传统的教学模式中，教师上一节课需要花费大量的精力，而在MOOC的课堂上，国外的调查显示，教师们普遍认为MOOC的学习过程的确费时费力，但教学效果却是很好的。“费时费力”在这一过程中主要表现在MOOC课程的大量音频和视频等信息化资料的课前准备上，良好的效果体现在正式授课的教学过程中。[3]学生在线听课后多样化的信息反馈可以作为教师自我评估教学技巧的一种途径，现场录制授课视频可以激发教师的教学潜能，刺激教师的教学水平不断提升。作為食品加工专业教师需要提高信息化水平，转变教学理念以适应新型的教学组织形式和管理模式。此外，MOOC的引入，刺激了教师间的教学岗位良性竞争发展。
三、MOOC教学模式下的新时代高职食品加工专业教育教学发展的机遇
（1）高职食品加工专业教学空间的拓展
高职食品加工专业的教育不仅在学生的理论知识的扩充上，还应着重在对于学生动手实践能力的培养上。同时，食品专业的教育中良好的职业道德的培养也不能忽视。MOOC模式为高职院校的食品加工专业的教学拓展了教学空间：一方面，MOOC通过图、文、声、像将音频、视频、文字、图像等媒体手段有机融合，突破了信息传播的时空限制，使学生在学习过程中感受到自由、丰富的学习氛围。另一方面，信息化的高速发展促使学生打破地域的限制，并且因对MOOC课程的共同兴趣而汇集到一起。这与传统的食品加工专业理论课的教学完全不同，在课程的选择上学生将掌握主导权。鉴于学生来源地域文化、阶级文化、民族文化的多元性，MOOC课程将各类文化相交融，更易激发学生的深度讨论和思考，而这些正是MOOC课程国际化的一种表现。[4]
（2）创新教学方法和手段，提升教学的吸引力和感召力
MOOC需要教师研究探讨大规模课堂教学法，以区别于过去传统模式的小规模教学形式。MOOC以其网络化、人工智能化、多媒体信息化等技术手段在教学环节上实现了学生学习时间和学习地点的自主性选择。但是，由于在MOOC的课堂上学生数量难以确切估计，课程内容的组织设计、学生的组织管理、教学评价等都需要打破原有的传统模式，采用新的规则，重新建立起新秩序。在MOOC中，学生需提前在网络上注册，以便于学习教师在网络上定期发布的课程课件、作业、授课视频等资源。为方便不同国家的学生进行学习，保证更好地学习效果，视频可提供多种语言字幕。同时在视频中对所讲内容及时进行问题测试，以有效地吸引学生的注意力，提高学生对问题的理解能力。对于参与MOOC学习的学生的评定工作可以借助在线测试系统进行自动测评，同时辅以学生自评互评的方式加深学生对问题的思考能力。学生在完成MOOC的学习后，在规定的时间内可以参加考试，已获得考试成绩。MOOC平台为广大学生提供了在线学习和线下交流的空间，方便学生对知识的各类观点的交流。将翻转课堂应用在食品加工专业的课程教育上，学生课外通过教学视频学习，带着问题回到课堂，与教师和同学进行交流，将知识点巩固并融会贯通。[5]这种形式通过增加学生的选择权更能吸引学生自觉地接受新知识，并且促进了优质教学资源的共享，使校际之间的优势达到互补，进而提升了教学的吸引力和感召力。
（3）增强学生的主体感和教学交互性
将MOOC引入到高职食品加工专业的课程教学中，有助于为师生构建一个教学相互融合、彼此互动的全新的生态环境。在利用信息化的同时，使学生学得更快乐，教师教得更有效。这颠覆了传统课程教学中教师一直以来的“施道者”形象，而是将课堂的中心让位于学生。教师在整个教学过程中发挥了引导作用，避免了灌输式的说教方式和学生对专业理论课程的抵触情绪。如何才能凸显教师的引导作用呢？举例来说，当学生在MOOC平台上点击视频，完成作业或是对教学内容作出评论，参与问题讨论时，这些行为将被平台系统完整记录下来，帮助学生理解学习内容所开辟的信息收集的新途径。新型的MOOC教学模式，教师和学生之间能够相互讨论，学生彼此之间可以互相进行交流互动，这种平等的探讨与互动强化了教学的模式，大大提高了食品加工专业课程的针对性、实效性、吸引力和感召力。
由此可见，MOOC平台的出现是迎合了我国高职食品加工专业课程改革的时代要求。主动迎合时代的挑战并把握机遇，才能有效地帮助教师和学生掌握在线的学习方法。值得一提的是MOOC是高职食品加工专业课程教学的一种有益补充，将其引入到教学过程中需要理性认识它的定位。
参考文献
[1] 赵晓霞，MOOC冲击传统高等教育模式[N].人民日报海外版，2013-06-14（006）.
[2] 王萍，大规模在线开放课程的新发展与应用：从cMOOC到xMOOC[J].现代远程教育研究，2013（3）；13-19.
[3] 蔡文璇，汪琼.2012：MOOC 2012 大事记[J].中国教育网络，2013，（4）：31-34.
[4] 李曼丽，张羽，黄振中.大规模开放在线课程：正在酝酿高等教育的革新[N].中国青年报，2013-5-30.
[5] 王左利.MOOC：一场教育的风暴要来了吗？[J].中国教育网络，2013，（4）：11-15.
作者简介
魏玮（1981-），女（汉），天津，讲师，研究方向：农产品加工及贮藏工程