【摘 要】
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采用海藻酸钙凝胶对单宁酶进行固定化,酶活力回收率高达60.6%.对固定化单宁酶性质研究结果表明,以没食子酸丙酯为底物时,固定化单宁酶酶促反应的最适pH为6.0,最适温度为50 ℃
【机 构】
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湖南农业大学食品科学技术学院,湖南农业大学理学院,湖南省卫生防疫站
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采用海藻酸钙凝胶对单宁酶进行固定化,酶活力回收率高达60.6%.对固定化单宁酶性质研究结果表明,以没食子酸丙酯为底物时,固定化单宁酶酶促反应的最适pH为6.0,最适温度为50 ℃.在pH 5.0,50 ℃,保温1 h或pH 6.0,25 ℃时1个月内保持稳定,或pH 4.0～7.0,25 ℃保温6 h仍有100%的酶活.固定化单宁酶处理没食子酸丙酯20 min,经18个循环后,酶仍不失活,其稳定性优于单宁酶.
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