东南亚饮食的最大特点是灵活运用各种香料烹饪出以酸、甜、辣为主的美食。酸、甜、辣对味蕾刺激强烈，使处于热带地区的东南亚人民一直保持较好的食欲。制作东南亚美食过程中添加的香料，多是天然的植物香料，使菜肴具有浑然天成的美味。例如在中国菜的烹调中多使用各种人工发酵的醋类以增加酸味，但在泰国菜中，酸味来源于泰国柠檬，酸味浓郁，几乎每种泰国菜中都会滴入几滴。东南亚菜中通常还会加入咖喱、香茅草、椰汁等。掌握东南亚菜肴的大致特点，我们在家也能做出一道道异域美味佳肴，饱享美食荟萃。
　　1. 咖喱杂蔬
　　原料：胡萝卜半根，土豆1个，洋葱半个，西兰花半颗，芹菜2根，葱1根，红辣椒2根，大蒜2瓣，椰浆200毫升，姜黄粉、咖喱粉、红辣椒油等适量。
　　做法：芹菜、辣椒切段，大蒜切末，干葱切片，胡萝卜、土豆、洋葱切块，西兰花掰成小朵。锅中水烧开后，放入胡萝卜、土豆煮5分钟，再放西兰花煮半分钟，一起捞出沥干。油锅中放入蒜末、干葱片，炒香后换小火，加姜黄粉、咖喱粉，倒入水、椰浆搅匀，放入洋葱、胡萝卜、土豆、西兰花、辣椒和芹菜，搅匀翻炒2分钟，至汤汁浓稠。最后淋上辣椒油即可。
　　点评：
　　蔬菜中含有丰富的矿物质、维生素及膳食纤维，对维持人体健康起着重要的作用。这款菜品中的蔬菜色彩缤纷：橙色的胡萝卜、淡黄色的土豆、紫色的洋葱、绿色的西兰花、红色的辣椒……由于加热时间短，很好地保留蔬菜中的各种维生素，发挥营养价值。很多上班族常匆匆解决午饭，菜品单一，这款咖喱杂蔬可以有效解决这一问题。但需要注意的是，孕妇食用需调整咖喱及辣椒油的使用。
　　2. 咖喱蟹
　　原料：肉蟹1个，香茅1/4根，香芹2根，干葱2个，红辣椒2根，大蒜2瓣，葱白1小段，椰浆300毫升，姜黄粉、咖喱粉、红辣椒油等适量。
　　做法：螃蟹去内脏、留蟹肉，剁成大块。香茅切段，香芹切段，辣椒切丝，大蒜切末，干葱切片。油锅中放入蒜末、香茅、干葱，中小火炒1分钟后转小火，加姜黄粉、咖喱粉，倒入水、椰浆、螃蟹，中小火煮8分钟，至汤汁浓稠。最后加入辣椒丝和香芹丝，淋上辣椒油即可。
　　点评：
　　螃蟹的营养价值高，蛋白质含量约15%，属于完全蛋白质；含水量高，口感细腻，易消化吸收；脂肪和胆固醇主要存在于蟹黄中，蟹肉中的含量不高；矿物质及多种微量元素含量丰富，如钙、镁、钾、钠、锌、硒等；含丰富的碘及维生素A。制作海鲜类的菜肴应看季节，金秋十月，正是螃蟹最肥美的时节。咖喱是一种复合调味料，以姜黄为主料，另加十余种香辛料配制而成，辛辣中带甜味，可按口味及喜好，选取不同味道的咖喱粉。
　　3. 鲜虾冬阴功汤
　　原料：鲜虾6只，草菇7个，香茅1根，姜1块，香菜1根，青柠半个，小米辣椒1根，冬阴功酱、椰汁、鱼露等适量。
　　做法：草菇对半切，鲜虾去皮去头去沙线，香茅切末，姜切片，小米辣椒切成圈，香菜切段。草菇放入沸水中焯3分钟后捞出备用。锅中水煮开后放入香茅、香菜、姜，中火煮30分钟，过滤掉材料，保留水，再次用大火煮开，放入草菇、辣椒、冬阴功酱、虾、鱼露、盐、糖、白胡椒粉，挤入柠檬汁，临出锅前倒入椰汁即可。
　　点评：
　　冬阴功汤是一道泰国名菜，深受青睐，主要材料为虾，营养价值极高，含丰富的蛋白质及矿物质，如钙、磷、镁、锌、硒等；脂肪含量低，以不饱和脂肪为主；胆固醇含量高的虾脑在烹调前已去除，所以适宜各种人群食用。冬阴功汤的功夫在汤汁的熬制上，与中国菜的汤汁所用动物性食材熬制不同，冬阴功汤以各种香料熬制，可以避免嘌呤过高。
　　4. 印尼炒饭
　　原料：隔夜米饭300克，鸡胸肉80克，虾5只，胡萝卜50克，鸡蛋2个，熟青豆10克，甜酱油、参巴辣椒酱等适量。
　　做法：鸡胸肉、虾、胡萝卜切丁。锅中水烧开后加一点盐，放入胡萝卜丁、鸡丁煮2分钟，沥干捞出；虾丁煮10秒钟后捞出备用。蛋液炒熟备用。油锅中放参巴辣椒酱，小火炒香后，放米饭，炒至米粒松散，加甜酱油、老抽、炒熟的鸡蛋、胡萝卜、鸡丁、虾丁、熟青豆，最后调入盐即可。
　　点评：
　　我国大江南北，米饭都是餐桌上的主力军，几乎天天食用，所以在所难免有剩饭。剩饭重新加热食用，口感上失去原本的香甜味，营养上损失许多维生素，食之无味，弃之可惜。印尼炒饭可以一定程度上缓解这一困扰，虽然不能改变剩饭本身的营养问题，但是可以通过其他食材搭配，合理烹调，使其获得新的美味和营养。鸡胸肉和虾肉的肉质松软，搭配在炒饭中最为适宜，吃起来弹牙爽口。鸡蛋是炒饭中最百搭的原料，营养价值丰富，消化吸收利用率高。