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本研究以山杏仁为原料，研究了蛋白酶种类、超声功率、超声时间、超声温度、加酶量、pH值、底物浓度对水解度和多肽得率的影响。结果表明：超声功率80w、超声时间180min、超声温度50℃、复合蛋白酶加量5000U／g，pH值60，底物浓度40g／L，山杏仁多肽得率达到最大。该条件下，山杏仁多肽得率为5668±099％。