【摘 要】
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１．选鸡以 ０．７５～ １． ２５公斤重的公鸡最好，母鸡也可。宰杀活鸡先从颈部放净血，用热水烫透煺毛，水温８０～８５℃。烫透拔净鸡毛后，取出内脏，用清水反复冲洗干净。将两腿盘至肛门内，向鸡前方延伸，形成卧式造
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１．选鸡以 ０．７５～ １． ２５公斤重的公鸡最好，母鸡也可。宰杀活鸡先从颈部放净血，用热水烫透煺毛，水温８０～８５℃。烫透拔净鸡毛后，取出内脏，用清水反复冲洗干净。将两腿盘至肛门内，向鸡前方延伸，形成卧式造型。 ２．涂色将熬制好的糖色涂于鸡体表面，至整鸡金
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