利用醋渣制取糖化曲的研究

来源 :中国调味品 | 被引量 : 0次 | 上传用户：imimim2

【摘要】

：

利用醋渣代替50%～60%麸皮制取"醋渣糖化曲"的一级种子,二级种子和"醋渣糖化曲".其一级种子和二级种子质量合格.黑曲霉HS-6菌株"醋渣糖化曲"的α-淀粉酶活力达到65ug-1,糖化酶

【作者】

：

庄桂

【机构】

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河南工业大学生物工程学院

【出处】

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中国调味品

【发表日期】

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2005年12期

【关键词】

：

醋渣 Α-淀粉酶糖化酶醋渣曲麸曲食醋 residue of vinegar α- amylase saccharifying enzyme koji o

【基金项目】

：

河南省科技厅科技攻关项目

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利用醋渣代替50%～60%麸皮制取"醋渣糖化曲"的一级种子,二级种子和"醋渣糖化曲".其一级种子和二级种子质量合格.黑曲霉HS-6菌株"醋渣糖化曲"的α-淀粉酶活力达到65ug-1,糖化酶活力达到970ug-1.黄曲霉AF-8菌株"醋渣糖化曲"的α-淀粉酶活力达到85ug-1,糖化酶活力达到870ug-1.利用50%黑曲霉HS-6菌株醋渣糖化曲和50%黄曲霉AF-8菌株醋渣糖化曲做糖化剂酿造的食醋质量,与利用50%黑曲霉HS-

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