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期刊论文
无糖苦荞苏打饼干的工艺研究
无糖苦荞苏打饼干的工艺研究
来源 :食品工业 | 被引量 : 0次 | 上传用户:dragoncon
【摘 要】
:
对以面粉为主要原料,添加苦荞麦粉、无糖糖浆、亚麻籽油制作苏打饼干的工艺进行研究。通过正交试验确定无糖苦荞苏打饼干的优化工艺参数,即:苦荞麦粉、无糖糖浆、亚麻油的最
【作 者】
:
张怀珠
王立军
彭涛
【机 构】
:
甘肃农业职业技术学院;
【出 处】
:
食品工业
【发表日期】
:
2010年01期
【关键词】
:
饼干
苦荞麦粉
无糖糖浆
亚麻籽油
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对以面粉为主要原料,添加苦荞麦粉、无糖糖浆、亚麻籽油制作苏打饼干的工艺进行研究。通过正交试验确定无糖苦荞苏打饼干的优化工艺参数,即:苦荞麦粉、无糖糖浆、亚麻油的最佳添加量分别为15%、25%、12%。
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