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买包装食品要注意生产日期和保质期，这早已成为购物常识。然而，包装食品质量孰优孰劣?营养价值谁高谁低?这些看似不起眼的小问题却直接关乎你的选择正确与否。
随着生活水平的提高，城市居民日常膳食中出现了越来越多的加工好的包装食品，在一些年轻群体的食品清单中，方便、多样的包装食品所占的比例很高。与我们经常食用的米、面、蔬菜、水果不同，这些包装食品都经过精细的加工过程，常常包含了复杂的原料成分，其品质好坏很难用肉眼或仅凭口感确定。一把米抓在手里，仔细观察其外观，根据其大小、形状、色泽、饱满度等，较容易判断其质量好坏。而一袋饼干拿在手里，通常很难通过感官鉴别其品质高低。同样，大米的营养特点基本是固定不变的：极高含量的淀粉，极低含量的脂肪，少量的蛋白质；但是饼干的营养特点则不那么固定，不同类别及不同品牌的饼干，其营养价值可能会有很大差别。也就是说，与米、面、蔬菜、水果等普通食品相比，那些包装食品的营养特点，包括营养优势和缺陷，通常较难确定。那么，如何在日常生活中了解包装食品的营养特点，并根据其营养优势和缺陷来选择食物呢?读懂包装食品的“配料表”是一个简单而有效的方法。包装食品标签上的“配料表”一项，往往能传达出重要信息。根据这些信息，就可以大致判断该包装食品的营养特点，好或坏一看便知。
小标签里有大内容
食品标签是指食品包装上的文字、图形、符号及一切说明，是对食品质量特性、安全特性、食用说明的描述。它可以告诉消费者该食品的基本来源、属性和营养价值、安全期限等重要信息。
食品标签包括多项内容，不同的食品标签会略有差异。根据国家标准的要求，所有包装食品的标签都必须标示食品名称、配料清单(配料表)、净含量、固形物、生产日期、保质期、制造者和经销者的名称与地址、产品标准号、品质等级等。除此之外，食品标签还可以标示营养成分、食用方法、批号等，但这几项不是国家标准强制要求的，只有少数食品有营养标签，大部分食品没有。
食品标签中有几项内容，如生产日期、保质期和生产厂商等，已经为广大消费者所熟悉。目前大部分城市居民在购买包装食品时。已经比较留意该食品的生产日期、保质期、生产厂商等关键信息。近年来，“三无”食品、过期食品在城市居民中已失去市场。
不过，食品标签能告诉消费者的其实还可以更多。比如从食品标签的“配料表”一项，就可获知该食品营养品质的高下。
配料表的第一原则
配料表也称为“原料表”或“原料与辅料表”等，标注于食品标签的主要位置。在食品标签上很容易看到。
食品国家标准中对如何正确书写配料表有细致的规定，其中食品配料一般以加入量比例的多少由大到小(递减顺序)排列。也就是说，排在第一位的加入量最多，排在第二位的加入量次之，以此类推。但如果加入量小于2％(多数是指食品添加剂)，也可以例外，即随便排列，而不用理会递减顺序。根据某种食品的配料表中的原料以及各种原料的排列顺序，可以判断食品品质的高低。
营养特点巧判断
例1，某饼干的配料表为小麦粉、巧克力颗粒、白砂糖、氢化植物油、可可粉、葡萄糖、乳化剂、香兰素、植物起酥油、食用盐、乳清粉、膨松剂、食用香精、柠檬酸、焦糖色。
由此配料表可知：①该饼干以小麦粉为主要原料，加入了巧克力颗粒、植物起酥油、白砂糖等多种添加剂。②该饼干中虽然添加了乳清粉(高蛋白质)，但是其添加量比食用盐还要少，加之小麦粉中蛋白质含量也不高，而且除小麦粉和乳清粉外，再无其他含蛋白质的原料。由此可知，该饼干蛋白质含量较低，营养价值较低。③该饼干添加了氢化植物油、植物起酥油，这些油脂中含有较多“反式脂肪酸”，对人体健康不利。④该饼干还有膨松剂、香精、柠檬酸、焦糖色(色素)等多种食品添加剂。大量添加非天然成分是其一大特色。
同类食品细比较
例2，“A”牌早餐奶(原麦调味牛奶)的配料表是：鲜牛奶、白砂糖、麦芽粉、维生素D3、食品添加剂、食用盐、食用香料、特别添加膳食纤维(聚葡萄糖)。
“B”牌早餐奶(麦香味调味牛奶)的配料表是：鲜牛奶、白砂糖、谷物、果蔬粉、营养素、食盐、食用香料、食品添加剂。
目前还没有早餐奶的国家标准。就一般理解。所谓早餐奶，就是牛奶里添加一定量碳水化合物的奶类。由配料表可知，“A”虽然叫原麦调味奶，但其中并没有“麦”(指谷物，麦芽粉并非完整谷物)，只有麦味，且该早餐奶添加的碳水化合物主要是简单糖类(白砂糖 麦芽粉)。而“B”的配料表中有谷物(麦片、麦芽粉、麦精、米粉、玉米粉)，还有各种果蔬粉(香蕉粉、菠萝粉、胡萝卜粉、南瓜粉)。该早餐奶中添加的碳水化合物不仅仅是简单糖类(白砂糖 麦芽粉)，还有谷物和果蔬粉，营养更胜一筹。
看营养成分标示就会发现，早餐奶蛋白质含量下降了(每100克早餐奶含2.3克蛋白质，而普通牛奶是2.9克)，脂肪的含量也有所降低。一句话，早餐奶(调味牛奶)实际上相当于被稀释的牛奶——口感上并不会觉得稀，因为里面添加了可溶性膳食纤维，还加了谷物、增稠剂及其他一些添加剂。
因此，这两种食品配料表告诉我们的是：①就蛋白质而言，早餐奶的营养实际略逊于普通牛奶。②“A”，牌早餐奶比“B”牌早餐奶的营养更差一些。
“垃圾”食品看仔细
例3，某“蛋黄派”的配料表：小麦粉、白砂糖、鸡蛋、精炼植物油、奶粉、代可可脂、可可粉、乳清粉、低聚糖、葡萄糖浆、山梨糖醇、食用盐、食用碳酸钙、大豆磷脂(由转基因大豆加工制成)、膨松剂、乳化剂、增稠剂、脱氢醋酸钠、山梨酸钾、朗姆酒、食用香精、核黄素、焦亚硫酸钠、胭脂红、紫草红、B-胡萝卜素、丙酸钙、抗氧化剂。
一块小小的派，居然由28种原料“合成”，除三四种基本成分外，其余原料均为添加剂!有氢化油(含反式脂肪酸，危害心血管系统)、甜味剂、防腐剂、乳化剂、膨松剂、香精、色素、增稠剂、抗氧化剂——简直就是食品添加剂的大杂烩。与其说这是往食品中加“添加剂”，不如说是往“添加剂”里加食品。就算这些添加剂都是合法的，其添加量都是符合标准的。但这样的食品真的无害吗?
必须承认，这些“派”是非常美味的，很多人爱吃，尤其是孩子。原因很简单，它们完全是根据人的口味制造出来的!几乎没有什么营养，是“垃圾”食品。
例4，某话梅肉的配料表为：鲜杏肉、白砂糖、食盐、奶油、柠檬酸、甜菊糖苷、阿斯巴甜、甜蜜素、甘草糖、香兰素、乙基麦芽酚、山梨酸钾、糖精钠、安赛蜜、苯甲酸钠。
作为蜜饯类食品的代表，该话梅几乎就是各种甜味剂的大集合!白砂糖自不必说。甜菊糖苷和甘草糖是天然植物中的甜味物质。阿斯巴甜是来自氨基酸的高效甜味剂，而甜蜜素、糖精钠和安赛蜜是货真价实的合成甜味剂。为什么要加这么多种甜味剂呢?它们的甜度是蔗糖的几十倍到几百倍，只需加一点点就足够甜。同时，因为这些甜味剂味道毕竟不那么“自然”，添加一种的时候口味难免不正，需要混在一起，并和白糖配合使用，口味才最好。
这么多的甜味物质，自然会令人发腻。于是需要添加柠檬酸和食盐，用酸味和咸味帮助味道变得生动。香兰素和乙基麦芽酚都是增香用的添加剂，它们能让甜味变得香浓诱人。山梨酸钾和苯甲酸钠则是两种最常见的防腐剂。通常水果类甜食的含糖量要达到65％以上才能在室温下长期保存(高含量的白糖有防腐作用)，而这个产品加了那么多的高效甜味剂，白糖浓度肯定不能达标。为了不让话梅肉发霉变质，只好加入防腐剂。
甜味剂、防腐剂、酸度调节剂……诸如此类的食品添加剂都没有什么营养价值，是否有害呢?按照理论上的说法，只要每种添加剂的使用量没有超过国家标准的限量，就是无害的。但谁又敢保证摄入如此多种多样的添加剂真的不超量?真的无害?
总之，食品标签上的食品配料表就是认识包装食品营养品质的工具。消费者在超市购买某种包装食品时，除了要关注食品的品牌、生产日期、保质期外，还要关注其配料表，了解其营养品质。当然，除了配料表，食品标签上还有其他很有价值的信息，如营养标签。营养标签比配料表更能反映某种食品的营养价值。对食品营养标签感兴趣的读者，可到卫生部网站查阅卫生部2007年底发布的《食品营养标签管理规范》。
随着生活水平的提高，城市居民日常膳食中出现了越来越多的加工好的包装食品，在一些年轻群体的食品清单中，方便、多样的包装食品所占的比例很高。与我们经常食用的米、面、蔬菜、水果不同，这些包装食品都经过精细的加工过程，常常包含了复杂的原料成分，其品质好坏很难用肉眼或仅凭口感确定。一把米抓在手里，仔细观察其外观，根据其大小、形状、色泽、饱满度等，较容易判断其质量好坏。而一袋饼干拿在手里，通常很难通过感官鉴别其品质高低。同样，大米的营养特点基本是固定不变的：极高含量的淀粉，极低含量的脂肪，少量的蛋白质；但是饼干的营养特点则不那么固定，不同类别及不同品牌的饼干，其营养价值可能会有很大差别。也就是说，与米、面、蔬菜、水果等普通食品相比，那些包装食品的营养特点，包括营养优势和缺陷，通常较难确定。那么，如何在日常生活中了解包装食品的营养特点，并根据其营养优势和缺陷来选择食物呢?读懂包装食品的“配料表”是一个简单而有效的方法。包装食品标签上的“配料表”一项，往往能传达出重要信息。根据这些信息，就可以大致判断该包装食品的营养特点，好或坏一看便知。
小标签里有大内容
食品标签是指食品包装上的文字、图形、符号及一切说明，是对食品质量特性、安全特性、食用说明的描述。它可以告诉消费者该食品的基本来源、属性和营养价值、安全期限等重要信息。
食品标签包括多项内容，不同的食品标签会略有差异。根据国家标准的要求，所有包装食品的标签都必须标示食品名称、配料清单(配料表)、净含量、固形物、生产日期、保质期、制造者和经销者的名称与地址、产品标准号、品质等级等。除此之外，食品标签还可以标示营养成分、食用方法、批号等，但这几项不是国家标准强制要求的，只有少数食品有营养标签，大部分食品没有。
食品标签中有几项内容，如生产日期、保质期和生产厂商等，已经为广大消费者所熟悉。目前大部分城市居民在购买包装食品时。已经比较留意该食品的生产日期、保质期、生产厂商等关键信息。近年来，“三无”食品、过期食品在城市居民中已失去市场。
不过，食品标签能告诉消费者的其实还可以更多。比如从食品标签的“配料表”一项，就可获知该食品营养品质的高下。
配料表的第一原则
配料表也称为“原料表”或“原料与辅料表”等，标注于食品标签的主要位置。在食品标签上很容易看到。
食品国家标准中对如何正确书写配料表有细致的规定，其中食品配料一般以加入量比例的多少由大到小(递减顺序)排列。也就是说，排在第一位的加入量最多，排在第二位的加入量次之，以此类推。但如果加入量小于2％(多数是指食品添加剂)，也可以例外，即随便排列，而不用理会递减顺序。根据某种食品的配料表中的原料以及各种原料的排列顺序，可以判断食品品质的高低。
营养特点巧判断
例1，某饼干的配料表为小麦粉、巧克力颗粒、白砂糖、氢化植物油、可可粉、葡萄糖、乳化剂、香兰素、植物起酥油、食用盐、乳清粉、膨松剂、食用香精、柠檬酸、焦糖色。
由此配料表可知：①该饼干以小麦粉为主要原料，加入了巧克力颗粒、植物起酥油、白砂糖等多种添加剂。②该饼干中虽然添加了乳清粉(高蛋白质)，但是其添加量比食用盐还要少，加之小麦粉中蛋白质含量也不高，而且除小麦粉和乳清粉外，再无其他含蛋白质的原料。由此可知，该饼干蛋白质含量较低，营养价值较低。③该饼干添加了氢化植物油、植物起酥油，这些油脂中含有较多“反式脂肪酸”，对人体健康不利。④该饼干还有膨松剂、香精、柠檬酸、焦糖色(色素)等多种食品添加剂。大量添加非天然成分是其一大特色。
同类食品细比较
例2，“A”牌早餐奶(原麦调味牛奶)的配料表是：鲜牛奶、白砂糖、麦芽粉、维生素D3、食品添加剂、食用盐、食用香料、特别添加膳食纤维(聚葡萄糖)。
“B”牌早餐奶(麦香味调味牛奶)的配料表是：鲜牛奶、白砂糖、谷物、果蔬粉、营养素、食盐、食用香料、食品添加剂。
目前还没有早餐奶的国家标准。就一般理解。所谓早餐奶，就是牛奶里添加一定量碳水化合物的奶类。由配料表可知，“A”虽然叫原麦调味奶，但其中并没有“麦”(指谷物，麦芽粉并非完整谷物)，只有麦味，且该早餐奶添加的碳水化合物主要是简单糖类(白砂糖 麦芽粉)。而“B”的配料表中有谷物(麦片、麦芽粉、麦精、米粉、玉米粉)，还有各种果蔬粉(香蕉粉、菠萝粉、胡萝卜粉、南瓜粉)。该早餐奶中添加的碳水化合物不仅仅是简单糖类(白砂糖 麦芽粉)，还有谷物和果蔬粉，营养更胜一筹。
看营养成分标示就会发现，早餐奶蛋白质含量下降了(每100克早餐奶含2.3克蛋白质，而普通牛奶是2.9克)，脂肪的含量也有所降低。一句话，早餐奶(调味牛奶)实际上相当于被稀释的牛奶——口感上并不会觉得稀，因为里面添加了可溶性膳食纤维，还加了谷物、增稠剂及其他一些添加剂。
因此，这两种食品配料表告诉我们的是：①就蛋白质而言，早餐奶的营养实际略逊于普通牛奶。②“A”，牌早餐奶比“B”牌早餐奶的营养更差一些。
“垃圾”食品看仔细
例3，某“蛋黄派”的配料表：小麦粉、白砂糖、鸡蛋、精炼植物油、奶粉、代可可脂、可可粉、乳清粉、低聚糖、葡萄糖浆、山梨糖醇、食用盐、食用碳酸钙、大豆磷脂(由转基因大豆加工制成)、膨松剂、乳化剂、增稠剂、脱氢醋酸钠、山梨酸钾、朗姆酒、食用香精、核黄素、焦亚硫酸钠、胭脂红、紫草红、B-胡萝卜素、丙酸钙、抗氧化剂。
一块小小的派，居然由28种原料“合成”，除三四种基本成分外，其余原料均为添加剂!有氢化油(含反式脂肪酸，危害心血管系统)、甜味剂、防腐剂、乳化剂、膨松剂、香精、色素、增稠剂、抗氧化剂——简直就是食品添加剂的大杂烩。与其说这是往食品中加“添加剂”，不如说是往“添加剂”里加食品。就算这些添加剂都是合法的，其添加量都是符合标准的。但这样的食品真的无害吗?
必须承认，这些“派”是非常美味的，很多人爱吃，尤其是孩子。原因很简单，它们完全是根据人的口味制造出来的!几乎没有什么营养，是“垃圾”食品。
例4，某话梅肉的配料表为：鲜杏肉、白砂糖、食盐、奶油、柠檬酸、甜菊糖苷、阿斯巴甜、甜蜜素、甘草糖、香兰素、乙基麦芽酚、山梨酸钾、糖精钠、安赛蜜、苯甲酸钠。
作为蜜饯类食品的代表，该话梅几乎就是各种甜味剂的大集合!白砂糖自不必说。甜菊糖苷和甘草糖是天然植物中的甜味物质。阿斯巴甜是来自氨基酸的高效甜味剂，而甜蜜素、糖精钠和安赛蜜是货真价实的合成甜味剂。为什么要加这么多种甜味剂呢?它们的甜度是蔗糖的几十倍到几百倍，只需加一点点就足够甜。同时，因为这些甜味剂味道毕竟不那么“自然”，添加一种的时候口味难免不正，需要混在一起，并和白糖配合使用，口味才最好。
这么多的甜味物质，自然会令人发腻。于是需要添加柠檬酸和食盐，用酸味和咸味帮助味道变得生动。香兰素和乙基麦芽酚都是增香用的添加剂，它们能让甜味变得香浓诱人。山梨酸钾和苯甲酸钠则是两种最常见的防腐剂。通常水果类甜食的含糖量要达到65％以上才能在室温下长期保存(高含量的白糖有防腐作用)，而这个产品加了那么多的高效甜味剂，白糖浓度肯定不能达标。为了不让话梅肉发霉变质，只好加入防腐剂。
甜味剂、防腐剂、酸度调节剂……诸如此类的食品添加剂都没有什么营养价值，是否有害呢?按照理论上的说法，只要每种添加剂的使用量没有超过国家标准的限量，就是无害的。但谁又敢保证摄入如此多种多样的添加剂真的不超量?真的无害?
总之，食品标签上的食品配料表就是认识包装食品营养品质的工具。消费者在超市购买某种包装食品时，除了要关注食品的品牌、生产日期、保质期外，还要关注其配料表，了解其营养品质。当然，除了配料表，食品标签上还有其他很有价值的信息，如营养标签。营养标签比配料表更能反映某种食品的营养价值。对食品营养标签感兴趣的读者，可到卫生部网站查阅卫生部2007年底发布的《食品营养标签管理规范》。