为明确燕麦的碳足迹特征,采用生命周期评价理论,对河北张家口、内蒙古乌兰察布和呼和浩特燕麦主产区58个农户及16家加工企业进行实地调研,对我国燕麦加工过程中的碳足迹进行了核算。结果表明,在燕麦种植环节,单位面积的碳足迹是800.29±263.77kgCO₂-eq·hm^-2,单位产量的碳足迹是0.380±0.125tCO₂-eq·t^-1。其中,种植大户单位面积碳足迹为801.93±814.05 kg CO₂-eq·hm^-2,单位产量的碳足迹为0.380±0.386t CO₂-eq·t^-1,接近于平均水平;种植散户单位面积的碳足迹为648.54±875.31kgCO₂-eq·hm^-2,比燕麦种植平均水平低19.00%,单位产量碳足迹为0.422±0.570 tCO₂-eq·t^-1,比燕麦种植平均水平低11.10%。在燕麦加工环节,燕麦加工产品燕麦粉、燕麦片、燕麦米的单位质量碳足迹分别是69.67±5.77、130.62±10.86和50.76±4.81 kgCO₂-eq·t^-1。从燕麦食品全生命周期的角度分析,燕麦种植过程中的碳足迹显著低于玉米、水稻、小麦三大主粮作物,可以大面积种植。其中,燕麦种植散户的化肥用量和大户的灌溉电耗是燕麦种植环节碳足迹的主要来源。燕麦加工环节中燕麦片的碳足迹最大,主要因为燕麦片加工中需加热灭酶、汽蒸,涉及天然气的使用,能耗增加。因此,通过农户规模化种植、选择适合当地的节水灌溉技术,引导相关企业就近和适度加工、优化节能减排的技术等方法来减少碳足迹,促进燕麦产业的可持续发展。