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采用完全随机设计方差分析研究了加盐量、腌制方式和时间对板鸭含盐量的影响,经新复极差测验,发现在相同加盐量下,干腌12h和24h的板鸭含盐量无显著差异(p＞0.01);干腌24h均比湿腌24h的含盐量高,且差异显著(p＜0 05);当加盐量为5%时,板鸭的含盐量显著低于传统加工方法(p＜0.01),此时干腌和湿腌的板鸭含盐量分别为6.52%和5.18%.