【摘 要】
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利用分层分离磨粉技术和小麦磨粉的硬度指数特性,分析黑麦和普通小麦的不同粉层的营养特性以及出粉率。结果显示在黑麦(BW 3201)中的氨基酸含量要比普通小麦(YN19)中氨基酸的
【机 构】
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河南工业大学粮油食品学院,郑州大学
【基金项目】
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国家自然科学基金(31171789)
论文部分内容阅读
利用分层分离磨粉技术和小麦磨粉的硬度指数特性,分析黑麦和普通小麦的不同粉层的营养特性以及出粉率。结果显示在黑麦(BW 3201)中的氨基酸含量要比普通小麦(YN19)中氨基酸的含量高13.91%~23.32%。比较分析黑麦和普通小麦中微量元素Se、Fe、Ca的含量变化,结果表明不同的分层分离磨粉技术对黑麦和普通小麦的胚乳,糊粉层以及麸皮中的微量元素的含量也有较大变化。黑麦和普通小麦的扫描电镜以及理化特性分析为不同粉层的定量和定性研究提供了重要的技术支撑,有利于黑麦的有效加工利用和主食品产业化的进一步推广。
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