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【摘要】通过案例教学,将《食品营养与卫生》课程中的理论知识与实践技能结合起来,增强学生的学习积极性,以及运用理论知识解决实际问题的能力。
【关键词】案例教学食品营养与卫生
【中图分类号】G642【文献标识码】A【文章编号】1006-9682(2010)04-0054-02
《食品营养与卫生》是我院烹饪工艺与营养专业的专业核心课程,是一门理论性、实践性和应用性都很强的课程,在专业人才培养体系中占有重要的地位。传统的教学方法中灌输式的教学方式,教师讲得枯燥乏味,学生不爱听,学生对知识的掌握僵硬、死板,教学效果非常不好。近几年,笔者注重采用案例教学法,使得教学效果有了很大的改观,课堂趣味性增加了,学生的学习积极性增强了,运用理论知识解决实际问题的能力也增强了。
一、案例教学法的由来
案例教学是教师根据教学目标和教学内容的需要,通过设置一个具体的教学案例,引导学生参与分析、讨论、表达等活动,让学生在具体的问题情境中积极思考、主动探索,以提高学生思考问题、分析问题、解决问题等综合能力的一种教学方法。案例教学法最早于1870年由当时担任美国哈佛大学法学院院长的克里斯托弗•哥伦姆布斯•朗道尔(Christopher Columbus Langdell)教授创立,应用于法律和医学界,后来这一教学方法被广泛应用于哈佛大学的法律教学和工商管理硕士等专业教育领域的教学,并成为举世闻名的“哈佛模式”的一大特色和内涵。这种教学方法使课堂与社会实践紧密相联,理论与实践紧密结合,形成了教学方式的一次革命,现今被广泛应用于各学科的教学中。
二、案例教学在《食品营养与卫生》课程中的实施
1.选择案例
案例恰当与否是案例教学成功与否的关键。根据教学和专业的需要,要选择与教学内容有内在联系的、密切结合生产实际的案例。《食品营养与卫生》课程研究食物与人体健康的关系,与实际生活关系密切,因而选择案例时要注重贴近生活,选择被人们广泛关注的,同时也是从事营养工作所要面临的问题,如关于肥胖产生的原因及减肥的科学手段与方法;如何计算自己每天需要的能量及各种营养素的量;如何为自己和家人设计食谱;如何进行膳食营养调查;如何对食堂的营养与卫生工作进行调查、评价;如何指导特定人群(如婴幼儿、老年人、糖尿病人、高血压患者等)合理膳食;如何指导家庭预防和防止食品污染、食品腐败变质等问题。在实际操作中针对某些原理或章节精心编制案例,给学生身临其境的感觉,学生围绕着一个个需要研究解决的任务,运用所学的理论知识多方位、多角度地分析、研究问题,从多个侧面掌握课程的基本理论、技能和方法,从而达到强化已学知识、融会贯通、举一反三和提高分析问题、解决问题能力的预期目的。
2.课堂组织教学
(1)呈现案例
我的做法是在某一部分理论知识讲授完之后,提供给学生一些相关的案例,如食品腐败变质章节讲授完毕,给学生呈现这样的案例,一位朋友在和家人去饭店吃饭后,将基本上完整的红烧鱼打包带了回来,回到家后,立即放入冰箱,第二天中午,端出来后直接食用,结果饭后不到两个小时,觉得腹痛难忍,不一会,她丈夫也出现呕吐现象。请分析该现象产生的原因及预防方法,并请你站在营养师的角度给出家庭保藏食物的常用方法和注意事项。通过这样问题的分析研究,学生可以接触到本章的全部知识要点。
一般是提前一周将案例(一个或多个相关的案例)布置给学生,学习任务明确后,学生以小组为单位,运用教材、图书馆、网络等资源或到相关的部门做社会调查。收集并处理信息资料,分析、整理、研究,并写出研究报告。通过完成任务,学生自主学习能力和解决问题能力得到锻炼,更好的培养了学生的职业综合能力。要注意的是在案例教学实施前要与学生进行沟通,向学生说明案例教学的内涵、作用、意义及案例教学对学生学习的促进作用,让学生乐意接受案例教学的方式。
(2)分析讨论
该环节是案例教学效果好坏的直观体现。案例教学的分析讨论阶段主张师生的双向互动,整个讨论过程需要教师和学生的积极参与,在这个过程中教师要对自身的角色进行重新定位,教师不再是知识的传授者,而成为教学的组织者、引导者、咨询者和评价者;学生也不再只是知识的被动接受者,而成为知识的主动建构者。这就要求教师在该环节充分调动学生的积极性和创造性,鼓励学生大胆发言,表明自己观点,引导学生多方位、多角度、全面地考虑问题。在该环节中,教师既要调动学生的积极性,又要控制课堂的节奏;既要避免出现冷场现象,又要维持好课堂秩序;教师既要做课堂的组织者,组织学生开展好课堂讨论,又要做一个好的听众,认真听取学生的各种言论。总之,为了开展好课堂讨论,教师要在课前做大量的准备工作,自己要把案例研究透彻,查阅大量的相关资料,这样在研讨时,才可以驾轻就熟。
(3)总结点评
对案例的分析讨论进行总结点评是案例教学的重要环节。总结点评不仅使分析讨论中暴露出的问题得到及时修正,使学生获得正确的观点和系统的认识,还可以进一步帮助学生梳理知识要点,加强对基本理论的理解,使学生对所学知识理解彻底。在总结点评时还有一项必不可少的工作是给学生评分,这可以提高学生对分析讨论的重视程度,从而能够更积极地参与。本课程中通常采用的方法是以小组为单位阐述观点,然后由学生和教师分别进行评价,依据事先制作好的评分表打分,学生和教师的打分共同作为整个小组的分数,每个学生的个人分数根据其在分析讨论过程中的参与程度、起的作用等方面再参考小组分数进行计算。
在本环节中学生作为评判者,一方面更进一步增强学生的参与意识,另一方面树立学生公正、公平的道德意识。
三、案例教学的体会
案例教学目的明确,它突破了传统的教学模式,通过解决一些现实问题来实现学生对知识的掌握,大大提高了学生学习的积极性、主动性和创造性。经过教学中的探索与实践,取得了比较明显的课堂教学效果。通过案例教学,学生分析问题、解决问题的能力都有很大的提高。
在《食品营养与卫生》的案例教学实践中还存在诸多问题需要解决,例如需要建立可听、可视、生动形象的案例库、课堂讨论形式还需多样化等问题,另外学生成绩评定的主观性较大、耗用的教学时间较长等也是案例教学的局限性所在,在以后的教学实践中要不断地摸索和积累经验,以期达到更理想的效果。
参考文献
1 王雅芬、黄小平.案例及其在教学中的运用[J].教学与管理,2002(12)
2 石青辉.案例教学实施过程中应注意的若干问题[J].湖南商学院学报,2001(5)
3 白瑷峥.案例选择是案例教学的关键[J].山西财经大学学报(高等教育版),2002(1)
【关键词】案例教学食品营养与卫生
【中图分类号】G642【文献标识码】A【文章编号】1006-9682(2010)04-0054-02
《食品营养与卫生》是我院烹饪工艺与营养专业的专业核心课程,是一门理论性、实践性和应用性都很强的课程,在专业人才培养体系中占有重要的地位。传统的教学方法中灌输式的教学方式,教师讲得枯燥乏味,学生不爱听,学生对知识的掌握僵硬、死板,教学效果非常不好。近几年,笔者注重采用案例教学法,使得教学效果有了很大的改观,课堂趣味性增加了,学生的学习积极性增强了,运用理论知识解决实际问题的能力也增强了。
一、案例教学法的由来
案例教学是教师根据教学目标和教学内容的需要,通过设置一个具体的教学案例,引导学生参与分析、讨论、表达等活动,让学生在具体的问题情境中积极思考、主动探索,以提高学生思考问题、分析问题、解决问题等综合能力的一种教学方法。案例教学法最早于1870年由当时担任美国哈佛大学法学院院长的克里斯托弗•哥伦姆布斯•朗道尔(Christopher Columbus Langdell)教授创立,应用于法律和医学界,后来这一教学方法被广泛应用于哈佛大学的法律教学和工商管理硕士等专业教育领域的教学,并成为举世闻名的“哈佛模式”的一大特色和内涵。这种教学方法使课堂与社会实践紧密相联,理论与实践紧密结合,形成了教学方式的一次革命,现今被广泛应用于各学科的教学中。
二、案例教学在《食品营养与卫生》课程中的实施
1.选择案例
案例恰当与否是案例教学成功与否的关键。根据教学和专业的需要,要选择与教学内容有内在联系的、密切结合生产实际的案例。《食品营养与卫生》课程研究食物与人体健康的关系,与实际生活关系密切,因而选择案例时要注重贴近生活,选择被人们广泛关注的,同时也是从事营养工作所要面临的问题,如关于肥胖产生的原因及减肥的科学手段与方法;如何计算自己每天需要的能量及各种营养素的量;如何为自己和家人设计食谱;如何进行膳食营养调查;如何对食堂的营养与卫生工作进行调查、评价;如何指导特定人群(如婴幼儿、老年人、糖尿病人、高血压患者等)合理膳食;如何指导家庭预防和防止食品污染、食品腐败变质等问题。在实际操作中针对某些原理或章节精心编制案例,给学生身临其境的感觉,学生围绕着一个个需要研究解决的任务,运用所学的理论知识多方位、多角度地分析、研究问题,从多个侧面掌握课程的基本理论、技能和方法,从而达到强化已学知识、融会贯通、举一反三和提高分析问题、解决问题能力的预期目的。
2.课堂组织教学
(1)呈现案例
我的做法是在某一部分理论知识讲授完之后,提供给学生一些相关的案例,如食品腐败变质章节讲授完毕,给学生呈现这样的案例,一位朋友在和家人去饭店吃饭后,将基本上完整的红烧鱼打包带了回来,回到家后,立即放入冰箱,第二天中午,端出来后直接食用,结果饭后不到两个小时,觉得腹痛难忍,不一会,她丈夫也出现呕吐现象。请分析该现象产生的原因及预防方法,并请你站在营养师的角度给出家庭保藏食物的常用方法和注意事项。通过这样问题的分析研究,学生可以接触到本章的全部知识要点。
一般是提前一周将案例(一个或多个相关的案例)布置给学生,学习任务明确后,学生以小组为单位,运用教材、图书馆、网络等资源或到相关的部门做社会调查。收集并处理信息资料,分析、整理、研究,并写出研究报告。通过完成任务,学生自主学习能力和解决问题能力得到锻炼,更好的培养了学生的职业综合能力。要注意的是在案例教学实施前要与学生进行沟通,向学生说明案例教学的内涵、作用、意义及案例教学对学生学习的促进作用,让学生乐意接受案例教学的方式。
(2)分析讨论
该环节是案例教学效果好坏的直观体现。案例教学的分析讨论阶段主张师生的双向互动,整个讨论过程需要教师和学生的积极参与,在这个过程中教师要对自身的角色进行重新定位,教师不再是知识的传授者,而成为教学的组织者、引导者、咨询者和评价者;学生也不再只是知识的被动接受者,而成为知识的主动建构者。这就要求教师在该环节充分调动学生的积极性和创造性,鼓励学生大胆发言,表明自己观点,引导学生多方位、多角度、全面地考虑问题。在该环节中,教师既要调动学生的积极性,又要控制课堂的节奏;既要避免出现冷场现象,又要维持好课堂秩序;教师既要做课堂的组织者,组织学生开展好课堂讨论,又要做一个好的听众,认真听取学生的各种言论。总之,为了开展好课堂讨论,教师要在课前做大量的准备工作,自己要把案例研究透彻,查阅大量的相关资料,这样在研讨时,才可以驾轻就熟。
(3)总结点评
对案例的分析讨论进行总结点评是案例教学的重要环节。总结点评不仅使分析讨论中暴露出的问题得到及时修正,使学生获得正确的观点和系统的认识,还可以进一步帮助学生梳理知识要点,加强对基本理论的理解,使学生对所学知识理解彻底。在总结点评时还有一项必不可少的工作是给学生评分,这可以提高学生对分析讨论的重视程度,从而能够更积极地参与。本课程中通常采用的方法是以小组为单位阐述观点,然后由学生和教师分别进行评价,依据事先制作好的评分表打分,学生和教师的打分共同作为整个小组的分数,每个学生的个人分数根据其在分析讨论过程中的参与程度、起的作用等方面再参考小组分数进行计算。
在本环节中学生作为评判者,一方面更进一步增强学生的参与意识,另一方面树立学生公正、公平的道德意识。
三、案例教学的体会
案例教学目的明确,它突破了传统的教学模式,通过解决一些现实问题来实现学生对知识的掌握,大大提高了学生学习的积极性、主动性和创造性。经过教学中的探索与实践,取得了比较明显的课堂教学效果。通过案例教学,学生分析问题、解决问题的能力都有很大的提高。
在《食品营养与卫生》的案例教学实践中还存在诸多问题需要解决,例如需要建立可听、可视、生动形象的案例库、课堂讨论形式还需多样化等问题,另外学生成绩评定的主观性较大、耗用的教学时间较长等也是案例教学的局限性所在,在以后的教学实践中要不断地摸索和积累经验,以期达到更理想的效果。
参考文献
1 王雅芬、黄小平.案例及其在教学中的运用[J].教学与管理,2002(12)
2 石青辉.案例教学实施过程中应注意的若干问题[J].湖南商学院学报,2001(5)
3 白瑷峥.案例选择是案例教学的关键[J].山西财经大学学报(高等教育版),2002(1)