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以双歧杆菌菌落总数、双歧杆菌对数生长期生长速率常数为考察指标,分析马齿苋多糖脂质体对双歧杆菌增殖作用的影响,并将马齿苋多糖脂质体应用于酸奶的制作中。结果表明,在添加1.3%马齿苋多糖脂质体的双歧杆菌基础培养液中,双歧杆菌在对数生长期生长速率常数R为0.61±0.02,与添加1.3%马齿苋多糖的试验组有显著差异(p<0.05);而在添加0.3%马齿苋多糖脂质体的双歧杆菌基础培养液中,双歧杆菌在对数生长期生长速率常数R为0.47±0.00,与添加0.3%马齿苋多糖的试验组有极显著差异(p<0.01)。此外,马齿苋多糖脂质体可提高酸奶发酵的酸度,对酸奶中双歧杆菌菌落总数有增殖作用。马齿苋多糖脂质体可作为一种新型益生元应用于乳制品工业中。