【摘 要】
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<正>近年来,鉴于食品卫生法的实施,食品防霉剂越来越受到重视,并得到广泛应用。这里我们向读者介绍两种防霉剂。面包防霉剂及糕点防霉剂。它们的主要特点是抗霉菌效率高,对人
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<正>近年来,鉴于食品卫生法的实施,食品防霉剂越来越受到重视,并得到广泛应用。这里我们向读者介绍两种防霉剂。面包防霉剂及糕点防霉剂。它们的主要特点是抗霉菌效率高,对人体却没有任何副作用。它们均属内酸盐系列物质。此种物质在人体分泌的汁液中常有所见,另外,在植物油中及乌贼中也含有一定的比例。在日常食品中,如酱、酱油、干酪等厂均含有相当数量的丙酸,正是由于它的存在,而呈现特有的香味。据联合国粮食农业组织和世界卫生组织(FAO/WHO)专门委员会的报告,它和普通脂肪酸一样能够被人体代谢所利用。
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