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摘 要目前,高职旅游管理专业实习中存在诸如实习导向和目标模糊、实习动机不明确,校企间缺乏有效的沟通等问题,只有有效地解决这些问题才能达到预期的教学与实习目的。鉴于此,文章提出了两个思路:实习教学改革和实践教学的创新。
关键词旅游管理;专业实习;高职院校
中图分类号G642.44文献标识码A文章编号1673-9671-(2010)031-0142-02
高职院校旅游管理专业是实践性很强的专业,专业实习对旅游专业人才的培养具有非常重要的意义。实习是已学理论知识与实践的结合过程,是学生观察能力、实践能力和知识运用能力的综合培养。专业实习有效缩短理论教学与社会实践之间的差距,弥补专业教学在实践方面的不足。大学生通过旅游企业参与实践,将理论知识实践结合起来,可了解旅游行业发展的最新动态,对旅游行业进行深入调研,能够提高大学生发现问题、分析问题、解决问题的能力。
1高职院校旅游管理专业实习存在的问题
1.1实习导向和目标模糊
1.1.1 实习导向
实习导向主要表现在价值导向和行为导向两方面。价值导向在于明确实习是达到将来就业的一个重要平台和措施,是培养和发展学生思维,帮助其将来走向就业岗位并确定职业价值和人生价值的重要一环。只有做到了这一点,实习才有助于学生形成良好的职业素质,达到提高教育质量,实现培养目标的目的。行为导向在于明确高职旅游管理专业的实习也是一种文化,集中反映了学生所在学校的共同价值观念、理想、信念和共同利益,既能够对学校的每一位学生产生巨大感召力,也能够和学生实习单位产生不同文化背景上的碰撞。当前,很多学校缺少对上述价值导向和行为导向的关照,导致实习的功能被弱化。
1.1.2 实习目标
很多高职院校在培养目标上的模糊造成了实习目标的模糊。以三年制高职为例,通过对我国东北地区、华北地区、华中地区、华南地区高职院校的实习安排进行分析发现,很多院校的实习目标与培养目标往往存在前后不一致的现象,见表1。
通过对表1的分析可以看出,有的高职院校由于实习时间长,有充足的时间去完成各个实习单位的各项实习目标,而有的院校则由于实习时间短,只选择一个或者两个实习单位完成部分实习目标。造成实习目标不一致的原因是由于各学校旅游管理专业的培养目标不同,这也间接地反映出各高职院校旅游管理专业学生的培养质量和培养重点是存在差异的。
1.2学校与企业缺乏有效的沟通
高校学生实习课程的安排是将学生放置在现实的企业环境中,企业辅助学校对学生进行实习教育,并对学生实习结果进行考核和评价,忽视对实习过程的管理与监控。由于人力、财力的限制,学校很少派出专业教师长期指导学生的实习工作,实习单位将学生视作普通员工,也很少在他们实习中不断对其进行专门的专业培训和指导。很多学校只是在实习前派人将学生送到实习基地,实习结束后将学生接回来,对于专业知识的指导和实习效果的沟通却很少进行。
1.3挑选实习岗位,实习动机不明确
多数学校将实习时间定为4-6个月。由于实习期较短,有些饭店从经济利益和运营成本出发不愿意给实习生提供轮岗工作的机会。而许多实习生认为自己受过高等教育,不愿意从事基层工作,排斥餐饮部和客房部等高体力部门,更愿意选择对员工素质要求较高的前厅部和较为稳定的行政部门,而部分高星级饭店的前厅部为保证服务质量,不招收实习生,行政文员的实习生岗位也是少之又少。这就给高校实习岗位的分配带来了不少困难。与此同时,学生没有认识到去饭店实习是在校学习的延续和升华,是对课堂知识的补充。一部分学生认为实习只是教学计划的一部分,来实习只是为了完成教学,获取文凭;甚至有学生把实习当作赚钱的机会,因此不愿意到支付工资较少的单位。
1.4学生自我约束力差,易受外界影响
饭店是高质量的服务行业,相对于其他企业,具有更多的规范。实习生刚刚走出校门,未能及时转换角色,摆脱大学自由散漫的习惯,自我约束力很差,因此,实习时依然我行我素,不能遵守饭店相应的规章制度,经常出现上班迟到早退、随便请假、仪容仪表不规范等情况。当有客人对其服务不满或饭店管理人员对其批评教育时,便甩身而去,擅自离岗,极大地影响了饭店和学校的形象。一般来讲,实习生在实习初期的心态和行为最容易受到周围人的影响。如果所在部门职员具有良好的精神风貌,乐于助人,热情服务,实习生就会勇敢面对实习中遇到的困难;相反,如果所在部门职员纪律散漫、同事间勾心斗角、服务态度消极等,将会严重影响实习生的心态,甚至对未来也失去信心,不能继续坚持实习工作。另外,实习生社会阅历浅,道德修养参差不齐,饭店客人构成复杂,且属高消费场所,容易沾染好逸恶劳、贪慕虚荣等恶习。
2解决问题的思路
2.1实习计划的更新
为实现学生达到更好的实习效果,应单独制定实习计划和实习指导大纲,实习计划书的制定必须改变教师包办的现状。根据实习计划指导大纲规定要求和原则,鼓励学生主动参与设计制定实习指导手册,教师给出相应限定条件和准则,提出具有建设性的实习指导性意见。学生则根据自身情况职业发展追求,自己动手设计富有个性特征的实习计划书,通过主动参与,学生将更深刻明确自身的实习目标和内容,实习主动性将大大加强,这就是需要指导教师根据学生个人发展目标,为每个学生量身打造适宜的实习计划。
2.2实习指导的创新
校内实习以教师业务指导为主,在校外实习中,由于不同实习单位和不同实习岗位均有着不同的业务要求和规章制度,实习指导则需由业务指导转变为工作方式和相关原则指导,在实习过程中,指导教师的心理辅导较之内容指导更为重要。当学生面临着自身角色转换、复杂人际关系处理以及生理压力等客观现实时,或多或少会出现迷茫、困惑甚至对抗情绪。为此,在实习动员时须帮助学生做好思想准备、心理准备和业务知识准备,深入理解实习计划安排,端正学习态度,克服抵触情绪,盲目乐观或者惧怕等不良心理,让学生清楚实习目的、任务和要求以及实习内容和程序,尽快适应积极创新实习指导方式,利用网络、电话等手段进行异地交流和指导,随时通过实习学生交流联系的同学录或留言簿的信息及时了解学生实习动态和心理状况。在实习初期、结束期以及学生心理变化转折期尤其要重视和学生的电话交流或面对面交流,及时为学生提供必要的心理支持和安慰,帮助实习学生建立良好心态去面对实习生活。
2.3实习评价的完善
在教师评价、学生自我评价和实习单位评价“三位一体”的评价基础上,实习评价应以个体进步程度作为标准。
任何实习评价均需要关注并正视学生自身差异。应摈弃“大一统”的评价模式,改变一味追求高度统一,高区分度的硬性指标的做法。而采取个性化测量和“因材施评”方式,在评价标准上主张“进步面前人人平等”,重点比较学生自身能力素质的提高速度和幅度。事先运用聚类方法归纳出学生的若干类型,制定出相应的评价标准和方案,对不同类型学生进行分类评价,在研究每个学生能力结构与能力水准的基础上,對实习岗位的工作内容、性质、岗位职责和工作条件等进行研究分析,以实习岗位工作方法、工作要求,应达到的目标为标准,确定个性化的弹性评价指标项目,在确定评价指标权重系数时则可综合应用配对比较法、专家咨询法、层次分析法等精确测度方法,无论学生的综合素质与表现如何,必须强调施行目标参照性评价,具体比较每个学生实习成效比值(实习目标完成值除以拟定实习目标值)大小,突出个人能力水平和综合素质提高程度的纵向比较。通过对实习表现、问题所在以及潜力优势等内容的分析评价,让学生明白自身改进和提高之处,未来努力方向及人生奋斗目标,激励学生培养自主创新精神并提高自身综合素质。
2.4实习总结的重视
从教学角度来看,实习总结既是对既有实习的得失和经验总结,也是下一次实习的前期准备。从学生角度来看,实习总结不仅是自己实习生活的回顾,更是自身业务素质的升华和提高。实习总结应包括在实习单位进行的个人和实习小组半程实习总结,全程实习总结以及回校后的个体实习生总体实习总结。半程实习总结需要学生实习单位和指导教师三方单独评价并作好相应记录。作为实习结束后综合评价的重要组成部分,通过举行实习座谈会,学生之间自由交流实习心得而相互启发和提高。教师则从学生的实习总结中分析、检查和反思实习指导工作效果。实习情况记录在课程学习档案中,作为学生学习情况的重要反映和参考。实习总结情况汇报和实习指导工作汇报则作为教师工作年终考核的重要教学考评依据之一。
2.5实践教学的创新
实践教学中比较重要的两大模块是校内实训基地建设和校企合作基地建设。校内实训基地是校外实践的有力补充,校企实践基地培训又是校内实训基地培训的扩展和延伸,二者在高职旅游管理专业的实践教学中起着重要的不可替代的作用,同时还要认识到实践教学内容也要有侧重点,要重点倾向于人才需求较多、市场发展潜力好的行业,这里面旅行社和酒店业是旅游行业中比较典型的两个方向。我们在实践培养的内容上主要围绕着旅游业中的这两个方向展开。在两大模块和两个方向的思想指导下,目前高职旅游专业实践教学培养主要应做好以下4个基地建设。
2.5.1 校内“旅行社实训基地”建设
校内旅行社实训基地建设是必要的和紧迫的。由于知识更新和教材编订两者间的差距,如果没有实践锻炼,高职学生很难将课堂上所学的知识转化为实际的能力。同时由于市场竞争机制引入到了人才培养中,培养社会需要的专门型人才应作为教学工作的目的。在学习阶段就不断强化学生的实践职业技能素质,培养出的学生在就业中才有竞争能力,才会成为合格的旅游行业职业人员。建立旅行社实训基地所需资金不大,但涉及的旅游行业知识较多,可以校内学生为客源,拥有自负盈亏的有利条件,是一个低投入、高回报的投入。在实训室里,学生可以进行“ 仿真”训练,它带着“尝试错误”的成分,并允许学生在实践中纠正和完善,不断进步。
2.5.2 校内“酒店实训基地”建设
作为旅游行业的另一大模块酒店业来说,其在整体旅游产业所占比重较大。酒店管理实践中涉及的旅游专业知识较多,如管理知识、服务能力、人际交往能力、礼仪知识等。学生在课堂上獲得的理论知识,通过在实训基地的实践能够达到理解、转化为自身能力的目的。对校内酒店实训基地应加大必要环节建设,如酒店前台、客房部、餐饮部等。
2.5.3 校企“旅行社实习基地”建设
虽然校内旅行社实训基地的建设能使学生切身体验到旅游岗位的工作内容,提高学生的综合素质,但是校内旅行社实训存在一些不足,所面对的环境和实际岗位有差别。我们通过校企合作的方式,将学生真正放到工作第一线,在实际的工作中检验学生的水平、提高学生的能力。在选择企业旅行社时需要注意企业的信誉要好、管理完善、规模适中,让学生能有机会到旅行社的各个岗位锻炼。同时也应该加强学生实习工作的管理与指导。
2.5.4 校企“酒店实习基地”建设
校企酒店实习基地的建设原则与校企旅行社实习基地的选择原则有些不同,酒店企业的选择要力争选择那些星级高、声誉好的大酒店。因为酒店行业毕竟内部结构复杂程度要远远高于旅行社,学生在酒店业里不可能从事所有职业,而且高职院校培养的是生产第一线的工作人员,所以我们在校企酒店实习基地建设中的原则是“酒店选大,岗位选小”,实习的结果要使学生能够胜任酒店行业中重要的、大部分岗位。
参考文献
[1]陈玲,韩景卫.旅游开发与规划专业学生实习模式探讨[J].陕西鉴于学院学报,2004,8:39-42.
[2]朱晓丹.旅游英语专业学生酒店中期实习全程管理初探[J].旅游市场,2008,6:59-60.
[3]湛世龙.酒店管理专业实习测评的实施与管理之探讨[J].桂林旅游高等专科学校学报,2004,15(2):59-63.
[4]祁颖.旅游管理专业实习教学规范与实效研究[J].黑龙江教育,2006,1:147-148.
[5]陈菲.广东高职旅游管理专业实践教学课程体系的建购[J].广东交通职业技术学院学报,2009,6:58-61.
关键词旅游管理;专业实习;高职院校
中图分类号G642.44文献标识码A文章编号1673-9671-(2010)031-0142-02
高职院校旅游管理专业是实践性很强的专业,专业实习对旅游专业人才的培养具有非常重要的意义。实习是已学理论知识与实践的结合过程,是学生观察能力、实践能力和知识运用能力的综合培养。专业实习有效缩短理论教学与社会实践之间的差距,弥补专业教学在实践方面的不足。大学生通过旅游企业参与实践,将理论知识实践结合起来,可了解旅游行业发展的最新动态,对旅游行业进行深入调研,能够提高大学生发现问题、分析问题、解决问题的能力。
1高职院校旅游管理专业实习存在的问题
1.1实习导向和目标模糊
1.1.1 实习导向
实习导向主要表现在价值导向和行为导向两方面。价值导向在于明确实习是达到将来就业的一个重要平台和措施,是培养和发展学生思维,帮助其将来走向就业岗位并确定职业价值和人生价值的重要一环。只有做到了这一点,实习才有助于学生形成良好的职业素质,达到提高教育质量,实现培养目标的目的。行为导向在于明确高职旅游管理专业的实习也是一种文化,集中反映了学生所在学校的共同价值观念、理想、信念和共同利益,既能够对学校的每一位学生产生巨大感召力,也能够和学生实习单位产生不同文化背景上的碰撞。当前,很多学校缺少对上述价值导向和行为导向的关照,导致实习的功能被弱化。
1.1.2 实习目标
很多高职院校在培养目标上的模糊造成了实习目标的模糊。以三年制高职为例,通过对我国东北地区、华北地区、华中地区、华南地区高职院校的实习安排进行分析发现,很多院校的实习目标与培养目标往往存在前后不一致的现象,见表1。
通过对表1的分析可以看出,有的高职院校由于实习时间长,有充足的时间去完成各个实习单位的各项实习目标,而有的院校则由于实习时间短,只选择一个或者两个实习单位完成部分实习目标。造成实习目标不一致的原因是由于各学校旅游管理专业的培养目标不同,这也间接地反映出各高职院校旅游管理专业学生的培养质量和培养重点是存在差异的。
1.2学校与企业缺乏有效的沟通
高校学生实习课程的安排是将学生放置在现实的企业环境中,企业辅助学校对学生进行实习教育,并对学生实习结果进行考核和评价,忽视对实习过程的管理与监控。由于人力、财力的限制,学校很少派出专业教师长期指导学生的实习工作,实习单位将学生视作普通员工,也很少在他们实习中不断对其进行专门的专业培训和指导。很多学校只是在实习前派人将学生送到实习基地,实习结束后将学生接回来,对于专业知识的指导和实习效果的沟通却很少进行。
1.3挑选实习岗位,实习动机不明确
多数学校将实习时间定为4-6个月。由于实习期较短,有些饭店从经济利益和运营成本出发不愿意给实习生提供轮岗工作的机会。而许多实习生认为自己受过高等教育,不愿意从事基层工作,排斥餐饮部和客房部等高体力部门,更愿意选择对员工素质要求较高的前厅部和较为稳定的行政部门,而部分高星级饭店的前厅部为保证服务质量,不招收实习生,行政文员的实习生岗位也是少之又少。这就给高校实习岗位的分配带来了不少困难。与此同时,学生没有认识到去饭店实习是在校学习的延续和升华,是对课堂知识的补充。一部分学生认为实习只是教学计划的一部分,来实习只是为了完成教学,获取文凭;甚至有学生把实习当作赚钱的机会,因此不愿意到支付工资较少的单位。
1.4学生自我约束力差,易受外界影响
饭店是高质量的服务行业,相对于其他企业,具有更多的规范。实习生刚刚走出校门,未能及时转换角色,摆脱大学自由散漫的习惯,自我约束力很差,因此,实习时依然我行我素,不能遵守饭店相应的规章制度,经常出现上班迟到早退、随便请假、仪容仪表不规范等情况。当有客人对其服务不满或饭店管理人员对其批评教育时,便甩身而去,擅自离岗,极大地影响了饭店和学校的形象。一般来讲,实习生在实习初期的心态和行为最容易受到周围人的影响。如果所在部门职员具有良好的精神风貌,乐于助人,热情服务,实习生就会勇敢面对实习中遇到的困难;相反,如果所在部门职员纪律散漫、同事间勾心斗角、服务态度消极等,将会严重影响实习生的心态,甚至对未来也失去信心,不能继续坚持实习工作。另外,实习生社会阅历浅,道德修养参差不齐,饭店客人构成复杂,且属高消费场所,容易沾染好逸恶劳、贪慕虚荣等恶习。
2解决问题的思路
2.1实习计划的更新
为实现学生达到更好的实习效果,应单独制定实习计划和实习指导大纲,实习计划书的制定必须改变教师包办的现状。根据实习计划指导大纲规定要求和原则,鼓励学生主动参与设计制定实习指导手册,教师给出相应限定条件和准则,提出具有建设性的实习指导性意见。学生则根据自身情况职业发展追求,自己动手设计富有个性特征的实习计划书,通过主动参与,学生将更深刻明确自身的实习目标和内容,实习主动性将大大加强,这就是需要指导教师根据学生个人发展目标,为每个学生量身打造适宜的实习计划。
2.2实习指导的创新
校内实习以教师业务指导为主,在校外实习中,由于不同实习单位和不同实习岗位均有着不同的业务要求和规章制度,实习指导则需由业务指导转变为工作方式和相关原则指导,在实习过程中,指导教师的心理辅导较之内容指导更为重要。当学生面临着自身角色转换、复杂人际关系处理以及生理压力等客观现实时,或多或少会出现迷茫、困惑甚至对抗情绪。为此,在实习动员时须帮助学生做好思想准备、心理准备和业务知识准备,深入理解实习计划安排,端正学习态度,克服抵触情绪,盲目乐观或者惧怕等不良心理,让学生清楚实习目的、任务和要求以及实习内容和程序,尽快适应积极创新实习指导方式,利用网络、电话等手段进行异地交流和指导,随时通过实习学生交流联系的同学录或留言簿的信息及时了解学生实习动态和心理状况。在实习初期、结束期以及学生心理变化转折期尤其要重视和学生的电话交流或面对面交流,及时为学生提供必要的心理支持和安慰,帮助实习学生建立良好心态去面对实习生活。
2.3实习评价的完善
在教师评价、学生自我评价和实习单位评价“三位一体”的评价基础上,实习评价应以个体进步程度作为标准。
任何实习评价均需要关注并正视学生自身差异。应摈弃“大一统”的评价模式,改变一味追求高度统一,高区分度的硬性指标的做法。而采取个性化测量和“因材施评”方式,在评价标准上主张“进步面前人人平等”,重点比较学生自身能力素质的提高速度和幅度。事先运用聚类方法归纳出学生的若干类型,制定出相应的评价标准和方案,对不同类型学生进行分类评价,在研究每个学生能力结构与能力水准的基础上,對实习岗位的工作内容、性质、岗位职责和工作条件等进行研究分析,以实习岗位工作方法、工作要求,应达到的目标为标准,确定个性化的弹性评价指标项目,在确定评价指标权重系数时则可综合应用配对比较法、专家咨询法、层次分析法等精确测度方法,无论学生的综合素质与表现如何,必须强调施行目标参照性评价,具体比较每个学生实习成效比值(实习目标完成值除以拟定实习目标值)大小,突出个人能力水平和综合素质提高程度的纵向比较。通过对实习表现、问题所在以及潜力优势等内容的分析评价,让学生明白自身改进和提高之处,未来努力方向及人生奋斗目标,激励学生培养自主创新精神并提高自身综合素质。
2.4实习总结的重视
从教学角度来看,实习总结既是对既有实习的得失和经验总结,也是下一次实习的前期准备。从学生角度来看,实习总结不仅是自己实习生活的回顾,更是自身业务素质的升华和提高。实习总结应包括在实习单位进行的个人和实习小组半程实习总结,全程实习总结以及回校后的个体实习生总体实习总结。半程实习总结需要学生实习单位和指导教师三方单独评价并作好相应记录。作为实习结束后综合评价的重要组成部分,通过举行实习座谈会,学生之间自由交流实习心得而相互启发和提高。教师则从学生的实习总结中分析、检查和反思实习指导工作效果。实习情况记录在课程学习档案中,作为学生学习情况的重要反映和参考。实习总结情况汇报和实习指导工作汇报则作为教师工作年终考核的重要教学考评依据之一。
2.5实践教学的创新
实践教学中比较重要的两大模块是校内实训基地建设和校企合作基地建设。校内实训基地是校外实践的有力补充,校企实践基地培训又是校内实训基地培训的扩展和延伸,二者在高职旅游管理专业的实践教学中起着重要的不可替代的作用,同时还要认识到实践教学内容也要有侧重点,要重点倾向于人才需求较多、市场发展潜力好的行业,这里面旅行社和酒店业是旅游行业中比较典型的两个方向。我们在实践培养的内容上主要围绕着旅游业中的这两个方向展开。在两大模块和两个方向的思想指导下,目前高职旅游专业实践教学培养主要应做好以下4个基地建设。
2.5.1 校内“旅行社实训基地”建设
校内旅行社实训基地建设是必要的和紧迫的。由于知识更新和教材编订两者间的差距,如果没有实践锻炼,高职学生很难将课堂上所学的知识转化为实际的能力。同时由于市场竞争机制引入到了人才培养中,培养社会需要的专门型人才应作为教学工作的目的。在学习阶段就不断强化学生的实践职业技能素质,培养出的学生在就业中才有竞争能力,才会成为合格的旅游行业职业人员。建立旅行社实训基地所需资金不大,但涉及的旅游行业知识较多,可以校内学生为客源,拥有自负盈亏的有利条件,是一个低投入、高回报的投入。在实训室里,学生可以进行“ 仿真”训练,它带着“尝试错误”的成分,并允许学生在实践中纠正和完善,不断进步。
2.5.2 校内“酒店实训基地”建设
作为旅游行业的另一大模块酒店业来说,其在整体旅游产业所占比重较大。酒店管理实践中涉及的旅游专业知识较多,如管理知识、服务能力、人际交往能力、礼仪知识等。学生在课堂上獲得的理论知识,通过在实训基地的实践能够达到理解、转化为自身能力的目的。对校内酒店实训基地应加大必要环节建设,如酒店前台、客房部、餐饮部等。
2.5.3 校企“旅行社实习基地”建设
虽然校内旅行社实训基地的建设能使学生切身体验到旅游岗位的工作内容,提高学生的综合素质,但是校内旅行社实训存在一些不足,所面对的环境和实际岗位有差别。我们通过校企合作的方式,将学生真正放到工作第一线,在实际的工作中检验学生的水平、提高学生的能力。在选择企业旅行社时需要注意企业的信誉要好、管理完善、规模适中,让学生能有机会到旅行社的各个岗位锻炼。同时也应该加强学生实习工作的管理与指导。
2.5.4 校企“酒店实习基地”建设
校企酒店实习基地的建设原则与校企旅行社实习基地的选择原则有些不同,酒店企业的选择要力争选择那些星级高、声誉好的大酒店。因为酒店行业毕竟内部结构复杂程度要远远高于旅行社,学生在酒店业里不可能从事所有职业,而且高职院校培养的是生产第一线的工作人员,所以我们在校企酒店实习基地建设中的原则是“酒店选大,岗位选小”,实习的结果要使学生能够胜任酒店行业中重要的、大部分岗位。
参考文献
[1]陈玲,韩景卫.旅游开发与规划专业学生实习模式探讨[J].陕西鉴于学院学报,2004,8:39-42.
[2]朱晓丹.旅游英语专业学生酒店中期实习全程管理初探[J].旅游市场,2008,6:59-60.
[3]湛世龙.酒店管理专业实习测评的实施与管理之探讨[J].桂林旅游高等专科学校学报,2004,15(2):59-63.
[4]祁颖.旅游管理专业实习教学规范与实效研究[J].黑龙江教育,2006,1:147-148.
[5]陈菲.广东高职旅游管理专业实践教学课程体系的建购[J].广东交通职业技术学院学报,2009,6:58-61.