【摘 要】
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本文研究了蚕丝蛋白对魔芋葡甘聚糖(KGM)结构与溶胶性质的影响。通过溶胀平衡的数学分析方法,计算出偏摩尔自由能的变化,从而预测溶胀平衡参数。与此同时,利用红外光谱、扫描
【机 构】
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福建农林大学食品科学学院; 哈佛大学物理系; 漳州职业技术学院食品与生物工程系; 普渡大学惠斯勒碳水化合物研究中心食品科学系;
【基金项目】
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国家自然科学基金项目(31471704,31271837,31301599);福建省自然科学基金项目(2014J01378);福建省中青年教师教育科研项目(JA15697);福建省高校产学研重大专项(2013N5003)
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本文研究了蚕丝蛋白对魔芋葡甘聚糖(KGM)结构与溶胶性质的影响。通过溶胀平衡的数学分析方法,计算出偏摩尔自由能的变化,从而预测溶胀平衡参数。与此同时,利用红外光谱、扫描电镜和流变技术,分析了蚕丝蛋白-KGM复配体系的结构特征和流变性质。结果表明:蚕丝蛋白对KGM结构与溶胶性质有显著影响。随着蚕丝蛋白组分比例的增加,KGM分子内的氢键破坏程度增加,其凝胶的粘度及弹性模量下降,凝胶稳定性降低。
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